Torta de chocolate y ciruelas

Ingredientes

Torta de chocolate y ciruelas
Ciruelas descarozadas 250 g
Oporto 200 cc
Manteca 150 g
Azúcar rubia 180 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 3
Harina 250 g
Polvo para Hornear 10 g
Chocolate semiamargo 100 g
Avellanas picadas 100 g

Crema de chocolate
Chocolate semiamargo 300 g
Leche condensada 200 g
Crema de leche 200 g
Licor de chocolate 25 cc
Manteca 150 g

Procedimiento

Torta de chocolate y ciruelas
Remojar las ciruelas con el oporto durante 12 horas. Escurrir y reservar el oporto. Procesar las ciruelas remojadas y reservar. Batir la manteca con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno. Retirar de la batidora e incorporar en forma alternada las ciruelas, el chocolate derretido y tibio, las avellanas y la harina con el polvo para hornear.
Colocar la preparación en dos moldes o aros de 24 cm de diámetro enmantecados y enharinados. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

Crema de chocolate
Derretir el chocolate junto con la leche condensada y la crema de leche. Homogeneizar y dejar enfriar. Perfumar con el licor. Batir con batidora e ir agregando la manteca a temperatura ambiente. Batir hasta que se haya formado una crema sostenida. Una vez lista utilizar.

Armado
Disponer sobre un disco de torta la crema de chocolate, cubrir con el otro disco de torta y terminar con la crema de chocolate. Decorar con figuras de chocolate o con lo que se desee.

Volcán de Chocolate

Ingredientes
Huevos 4 Yemas 4 Azúcar 80 g Chocolate semiamargo 220 g Manteca 220 g Harina de trigo 0000 60 g Crema batida

Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C). Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente. Tamizar la harina e integrarla con suavidad. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Torta Sacher

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Ingredientes

Base
Manteca 150 g, Azúcar impalpable 50 g, Yemas 7, Harina 0000 150 g, Chocolate 150 g, Claras 7, Azúcar 190 g
Relleno
Mermelada de damascos 400 g
Cobertura
Crema de leche 350 cc , Chocolate 300 g, Glucosa 1 cda

Procedimiento

Base
Batir la manteca con el azúcar impalpable a blanco. Incorporar las yemas de a una. Tamizar la harina y fundir el chocolate a baño María. Incorporar el chocolate a la preparación anterior.
Batir las claras con el azúcar a merengue y agregar, alternando con la harina tamizada.
Verter la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro, forrados con papel manteca y enmantecados.
Cocinar en horno a 180° C durante 25 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Armado
Colocar en la bandeja una de las bases, untar con la mermelada de damascos, tapar con la otra parte y volver a untar con mermelada.


Cobertura
Calentar la crema, retirar del fuego, incorporar el chocolate picado y la glucosa y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Una vez tibio, verter sobre la torta.