Budín de mandarina

Ingredientes

Budín
Azúcar 300 g
Crema de leche 2 cdas
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Mandarina 2
Harina leudante 260 g
Harina integral fina 130 g
Polvo para Hornear 1/2 cda
Glasé de mandarinas
Azúcar impalpable 250 g
Jugo de mandarinas 5 cdas

Procedimiento

Budín
Batir el azúcar con la crema, incorporar los huevos de a uno, la esencia de vainilla. Lavar con cepillo las mandarinas, cortar al medio y retirar las semillas. Procesar junto con la cáscara y luego integrar al batido. Por último incorporar las dos harinas tamizadas junto con el polvo para hornear.
Verter la preparación en un molde hasta las ¾ partes. Cocinar en horno moderado de 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Glasé de mandarinas
Colocar el azúcar impalpable en un bol e ir vertiendo jugo de mandarinas de a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Montaje
Bañar el budín con glasé y dejar secar.

Budín Streusel con amapola

Ingredientes

Budín

Semillas de amapola 60 g
Azúcar 200 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Crema de leche 250 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 300 g
Huevos grandes 2
Manteca 165 g
Jugo de naranjas 60 cc
Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
Ralladura de naranja 2 cditas
Sal 1 pizca

Streusel

Azúcar 6 cdas
Canela 1/2 cdita
Harina 0000 6 cdas
Manteca 50 g

Procedimiento

Budín
Enmantecar y enharinar un molde redondo desmontable con tubo central, o uno para budín inglés. Cernir dos veces la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno. Añadir la crema, el jugo y la ralladura de naranja. Perfumar con la vainilla. Unir con los ingredientes secos. Por último, agregar las semillas de amapola. Colocar el preparado en el molde. Hornear durante 25 minutos.

Streusel
Mezclar los ingredientes hasta que se formen grumos. Espolvorear el budín. Cocinar 20 minutos más. Desmoldar y dejar enfriar.

Budín de pera

Ingredientes

Budín
Cardamomo 10 g
Peras 3 Jugo de 1 limón
Harina leudante 250 g
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Huevos 3 Manteca 175 g
Azúcar 175 g

Varios
Azúcar
Peras 2

Procedimiento

Budín
Machacar las semillas de cardamomo con un mortero. Despepitar las peras, cortar en cuartos y luego en rodajas finas. Colocar en un bol junto con el jugo de limón.
Tamizar la harina con el polvo para hornear.
Batir la manteca con el azúcar a pomada. Agregar el cardamomo, los huevos de a uno y emulsionar. Incorporar los ingredientes secos e integrar.
Escurrir las peras, reservar algunas para decorar, y el resto mezclar con la masa. Verter en el molde. Las peras reservadas, colocar a lo largo del budín, haciendo separaciones.
Cocinar en horno a 180° C durante 60 minutos, aproximadamente.

Chips de pera
Realizar un almíbar con partes iguales de azúcar y agua. Lavar las peras y filetear a lo largo, sin quitar las semillas ni el cabo. Extender sobre una placa siliconada y pincelar con el almíbar. Llevar a un horno a 90° C y dejar secar durante 1 hora aproximadamente.

Montaje
Servir el budín con crema chantilly.