Bavaroise de Maracuyá

Ingredientes

Bavaroise
Azúcar 200 g
Agua 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 35 cc
Pulpa de maracuyá 250 g
Jugo de 1 limón
Crema de leche 250 cc
Base
Galletas de salvado dulce 180 g
Coco rallado 60 g
Manteca 100 g

Procedimiento

Bavaroise
Realizar un almíbar a 118° C, con el azúcar y el agua.
Disolver la gelatina con los 35 cc de agua. A la pulpa verter el jugo de un limón. Incorporar a la pulpa el almíbar caliente con un batidor, sin dejar de batir. Al mismo tiempo agregar la gelatina, y seguir mezclando. Esperar a que la preparación baje a 30° C, he incorporar la crema batida a medio punto.

Base
Procesar las galletas de salvado dulce, incorporar la miel, el coco rallado y la manteca derretida, poner en la base de un molde de 22 cm y verter la preparación. Llevar a frío por un mínimo tres horas. Acompañar con salsa de frutillas.

Coco Loco

Ingredientes

Ron blanco 25 cc
Ginebra 25 cc
Vodka 25 cc
Tequila blanco 25 cc
Jarabe natural 75 cc
Jugo de limón 75 cc
Coco 1

Procedimiento
Colocar en una coctelera todos los ingredientes y agitar.
Servir en un coco fresco partido.

Flan de Coco

Ingredientes

Sopa de fresas
Frutillas 300 g
Azúcar 100 g
Hojas de menta c/n
Flan de coco
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar 100 g
Leche de coco 175 cc
Piña colada 75 cc
Coco rallado 30 g

Procedimiento

Sopa de fresas
Dejar marinar por tres horas las frutillas con el azúcar y la menta. Procesar con mixer o licuadora. Pasar por un colador tamiz y enfriar.

Flan de coco
Mezclar los huevos y las yemas con el azúcar. Incorporar la leche de coco, la piña colada y el coco rallado previamente tostado. Colocar esta preparación en moldes individuales y cocinar a baño de María por 30 minutos a 170° C.

Montaje
Dejar enfriar el flan y servir acompañado de la sopa de fresas.

Coquitos Rellenos

Ingredientes

Coco rayado 2 1/2 tazas
Azúcar 1 taza
Huevos 2
Yemas 1
Dulce de leche 200 g

Procedimiento

Colocar en un bol el coco rallado junto con el azúcar, y agregar los huevos
y la yema de huevo. Tomar porciones de masa de tamaño mediano, formando esferas, para poder darle luego la forma de cono característico de los coquitos. Una vez que la forma está lograda, colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico liso bien pequeño, e introducir por la parte de la base.
Rellenar los coquitos. Tomar una pequeña porción de masa y colocarla en
el pequeño agujero tapando el dulce de leche. Cocinar en un horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.

Anillos de Coco

Ingredientes

Masa
Manteca 200 g
Azúcar 1 1/2 taza
Huevos 2
Leche de coco 100 cc
Harina 0000 3 1/2 tazas
Polvo para Hornear 1 cdita
Coco rallado 1 taza
Varios
Coco rallado 1/2 taza
Mermelada de damascos 1/4 taza
Chocolate cobertura 150 g

Procedimiento

Masa
En un bol, batir la manteca junto con el azúcar, hasta cremar la preparación, agregar los huevos de a uno, y la leche de coco.
Incorporar en forma alternada, la harina tamizada junto con el polvo para hornear, y el coco rallado.
Reservar la masa en la heladera por 1 hora, y estirar de 4 mm de espesor, Cortar con cortante de rombo o el que se desee.
Cocinar a 180º C por 15 minutos.

Montaje
Pincelar la mitad de la superficie de la mitad de las galletitas con mermelada de damascos, y espolvorear con coco rallado. Dejar secar. Bañar la otra mitad con chocolate derretido.

Mousse de Coco y Chocolate Blanco

Ingredientes

Leche de coco 200 cc
Leche 250 cc
Yemas 1
Huevos 2
Almidón de maíz 30 g
Azúcar 60 g
Gelatina 10 g
Agua 50 cc
Chocolate blanco 250 g
Crema de leche 450 cc

Procedimiento

Calentar ambas leches.
Mezclar las yemas, huevos, almidón y azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar como una crema pastalera por 2 minutos sobre el fuego.
Retirar del calor, tamizar sobre la gelatina hidratada con el agua.
Entibiar y agregarle el chocolate picado.
Homogeneizar y cuando la crema este a unos 40°C unir la crema de leche batida a tres cuartos puntos.
Conservar en heladera.
Esta crema se puede servir en copas con frutas frescas o colocar sobre una base de masa y merengue y decorar con frutas rojas, mango u otra fruta que combine con el coco.

Cocadas

Ingredientes

Claras 4
Azúcar impalpable 450 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Coco rallado 450 g
Almidón de maíz 20 g

Procedimiento

Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el azúcar impalpable y perfumar con la esencia de vainilla. Retirar de la batidora y agregar el coco rallado junto con el almidón de maíz, en forma de lluvia, hasta obtener una pasta pesada.
Colocar porciones de a cucharadas, sobre una placa enmantecada. Dar forma de cono con las manos húmedas.
Cocinar en el horno, aproximadamente durante 1 hora, o hasta que se doren levemente.

Tarta de Coco y Dulce de leche

Ingredientes

Masa
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla
Huevos 2
Harina 300 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 500 g
Cubierta de coco
Azúcar 200 g
Huevos 4
Coco rallado 300 g
Miel 1 cda
Esencia de vainilla

Procedimiento

Masa
Batir la manteca con el azúcar y la esencia a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar y forrar moldecitos de tarta enmantecados.
Untar el fondo de las tartitas con el dulce de leche.

Cubierta de coco
Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir las tartitas con copitos de la preparación.
Cocinar en horno a 180° C hasta que se doren los copitos.
Desmoldar en frío y pintar con mermelada de naranjas.