Pirámide cítrica

Ingredientes

Crema cítrica
Almidón de maíz 4 cdas
Azúcar 200 g
Harina 0000 1 cda
Jugo de mandarina 150 cc
Jugo de naranja 500 cc
Jugo de limón 150 cc
Yemas 5

Varios
Crema de leche 250 cc
Frutillas 250 g
Kiwis 2
Licor de naranja 60 cc
Vainillas 30
Caramelo líquido 1 sobre
Crema 250 cc

Procedimiento

Crema cítrica
En una cacerola mezclar las yemas con el azúcar. Agregar el almidón y la harina disueltos en la mezcla de jugos cítricos. Llevar sobre fuego moderado y cocinar hasta que espese. Retirar y dejar enfriar, mezclando de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.

Armado
Forrar un molde para pirámide con láminas de celuloide, dejando que sobre sobresalgan de los bordes. Cortar apenas al sesgo uno de los extremos de cada vainilla. Ubicar las vainillas dentro del molde, con el corte hacia abajo, enfrenándolas como puntas de flechas. Pincelarlas con licor de naranja. Colocar dentro del molde un tercio de la crema cítrica. Acomodar encima, en hilera, frutillas enteras y kiwis en trozos. Separar las hileras de frutas con otra porción de crema cítrica. Unir la crema cítrica restante con la crema de leche batida a 3/4 de punto. Verter en el molde. Tapar con vainillas, pintar con licor y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Retirar y desmoldar.

Montaje
Batir la crema de leche a punto chantillí, agregarle caramelo líquido y mezclar ligeramente, sin integrar del todo ambos productos. Colocar en manga con boquilla rizada y decorar la unión entre las vainillas.

Delirio tropical

Ingredientes

Masa
Manteca 100 g
Harina 0000 100 g
Almendras 100 g
Azúcar 100 g

Relleno
Crema de leche 500 cc
Azúcar 5 cdas
Chocolate rallado grueso 4 cdas
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 2 cdas

Cubierta
Frutillas 150 g
Frambuesas y moras 150 g
Mango 1
Kiwis 2

Procedimiento

Masa
Unir la manteca, la harina, las almendras picadas y el azúcar, formando una masa. Forrar con papel de aluminio un molde desmontable para torta; colocar la masa sólo en la base. Cocinar en horno moderado hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Relleno
Batir la crema a medio punto con el azúcar. Agregar el chocolate. Hidratar la gelatina con el agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir. Dejarla entibiar y añadirla con movimientos envolventes a la crema granizada. Colocar sobre la masa. Dejar solidificar en heladera 3-4 horas.

Cubierta
Desmoldar la tarta. Cubrir en forma decorativa con frutillas, las frambuesas, las moras, el mango y los kiwis fileteados. Pincelar con mermelada reducida o miel.