Blinis de chocolate con caviar de manzanas y almendras

Ingredientes

Blinis
Chocolate semiamargo 200 g
Manteca 50 g
Yemas 4
Claras 4
Azúcar 60 g

Caviar
Manzanas Gollen o Granny Smith 4
Manteca 50 g
Azúcar rubia 100 g
Almendras fileteadas 50 g

Montaje
Helado de crema
Azúcar impalpable

Procedimiento

Blinis Fundir el chocolate con la manteca. Incorporar las yemas de a una. Batir las claras con el azúcar a punto merengue e integrar. Poner en manga y formar círculos de 4 cm de diámetro sobre una placa enmantecada y enharinada o forrada con sil-pat. Congelar. Llevar directamente del freezer al horno y cocinar a 200º C durante 8 minutos. Retirar, dejar entibiar y despegar de la placa con una espátula.

Caviar A último momento pelar las manzanas y obtener bolitas con la cuchara especial. Sartenearlas con la manteca y el azúcar rubia hasta acaramelar. Agregar las almendras.

Montaje Colocar una bocha de helado en el centro de cada plato. Disponer alrededor 3 bibi y una cuchara de caviar de manzana. Nevar el plato con azúcar impalpable.

Jalousie de manzana.

Ingredientes

Masa de hojaldre 500 g
Compota de manzana 400 g
Huevo 1

Procedimiento

Estirar la masa de 4 mm de espesor. Cortar dos bandas iguales. Sobre una placa para horno limpia, colocar una de las bandas, por encima y en el centro, agregar la compota de manzana. Pintar los bordes con huevo. Doblar la segunda banda sobre sí misma y practicarle cortes espaciados de alrededor de 1 cm. Desplegar la banda y colocarla tapando las manzanas. Pincelar nuevamente con huevo. Hornear a 200° C por 15 a 20 minutos.

Torta invertida de manzana.

Ingredientes

Caramelo
Azúcar 8 cdas
Jugo de limón unas gotas
Manzanas en fetas finas 2

Masa
Manteca 240 g
Azúcar 200 g
Ralladura de limón 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 4
Manzanas rallada 1
Harina leudante 400 g
Leche 160 cc

Procedimiento

Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.

Masa
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas. Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.