Manjar de chocolate y amarenas

Ingredientes

Mousse de chocolate y amarenas
Yemas 5
Jugo de amarenas 150 cc
Chocolate negro 330 g
Crema de amarenas 540 cc
Crema ganache
Crema de leche 200 cc
Chocolate cobertura 200 g
Armado
Bizcochuelo de chocolate 1
Amarenas c/n

Procedimiento

Mousse de chocolate y amarenas
Poner las yemas de huevo en un recipiente profundo, verter el jugo de amarenas mientras se bate con batidor de alambre.
Calentar la mezcla a baño de María. Retirar, y seguir batiendo con batidor eléctrico hasta que enfríe por completo.
Agregar el chocolate fundido y añadir sin dejar de batir, la crema de amarenas montada.

Crema ganache
Calentar la crema y volcar sobre el chocolate cobertura triturado.

Armado
En un aro de 22 cm de diámetro poner un disco de bizcochuelo de chocolate.
Aplicar la mousse de amarenas y chocolate. Esparcir amarenas por encima. Colocar un segundo disco de bizcochuelo de chocolate y añadir el resto de de mousse de amarenas.
Dejar enfriar en la heladera 2 horas.
Desmoldar el pastel y recubrir con crema ganache, rodear con abanicos de chocolate banco y amarenas.

Manjar con frutos rojos

Ingredientes

Mousse
Dulce de leche 500 g
Crema de leche 250 cc
Claras 2
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de naranja 1/2 cdita
Relleno
Frambuesas 1 taza
Kirsh 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos 1/2 taza

Procedimiento

Mousse
Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida.
Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar (en un bol colocar las claras y el azúcar, llevar sobre el fuego y batir hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar).
Unir a la preparación del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar.

Relleno
Mezclar las frambuesas con el kirsch y el azúcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al frío durante 4 horas mínimo.
Decorar con crema y frutos rojos.