Helado refrescante de Moka

Ingredientes (1 vaso)

1 medida de café expreso frío o dos cucharadas de café solo frío
200ml de leche entera, fría
3 bolas de helado de vainilla o de chocolate
2 cubitos de hielo
1 brownie de chocolate o una galleta con trozos de chocolate

Procedimiento

1. Verter el café y la leche en la batidora. Añadir 2 bolas de helado y los cubitos de hielo, y batir hasta conseguir la consistencia de un batido. Verterlo en un vaso largo.
2. Decorar con la tercera bola de vainilla o desmenuzar el brownie o la galleta.

Frutas rojas, helado y avellanas

Ingredientes

Frutillas 400 g
Frambuesas 150 g
Grosellas 150 g
Cerezas en almíbar 200 g
Jerez 100 cc
Manteca 40 g
Azúcar 150 g
Pimienta rosa de molinillo 1 cdita
Jugo de naranja 125 cc
Cognac 150 cc
Grand Marnier 3 cdas
Helado 1 y 1/2 k
Avellanas 100 g

Procedimiento

Lavar las frutas y quitarles los cabitos, colocarlas en un bol junto con las cerezas y su almíbar, rociarlas con el jerez y dejarlas macerar unos minutos.
Derretir la manteca, agregar el azúcar, un toque de pimienta rosa, si es posible de molinillo, rociar con el jugo de naranja, cocinar 1 minuto, agregar las frutas con todo sus jugos y cocinar de 4 a 5 minutos.
Calentar aparte el coñac con el Grand Marnier, cuando se encienda verter sobre las frutas, moviéndolas para que se apague la llama. Servir el helado en copas, con la salsa de frutas tibia y espolvorear con avellanas tostadas y picadas.

Nota

Utilizar frutas en almíbar o al natural envasadas. En este caso no macerarlas en jerez y seguir luego el resto del procedimiento.

Tiramisú Helado

Ingredientes

Pionono 1

Café instantáneo 2 cdas

Almíbar 200 cc

Amaretto 100 cc

Queso mascarpone 300 g

Helado de sabayón 1 k

Café instantáneo c/n

Cacao en polvo c/n

Salsa de chocolate

Procedimiento

Cortar el pionono en rectángulos de la medida del molde que se utilizará (conviene elegir una budinera alargada). Disolver el café instantáneo en el almíbar caliente, dejar enfriar e incorporar la mitad del amaretto. Embeber con la mezcla los rectángulos de pionono.Unir en un bol el queso mascarpone y el helado de sabayón. Añadir el resto del amaretto e integrar bien todo.Revestir el molde con film. Ubicar en la base un rectángulo de pionono y extender encima una parte de la crema de mascarpone. Repetir las capas. Llevar al freezer por 45 minutos.Desmoldar en una fuente. Espolvorear con una mezcla de café instantáneo y cacao. Servir con salsa de chocolate.

Torta Helada

Ingredientes

Genoise de vainilla
Huevos 6
Azúcar 180 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Harina 0000 150 g
Almidón de maíz 30 g

Mousse blanca
Crema de leche 500 cc
Chocolate blanco 300 g
Azúcar impalpable 80 g
Almendras 80 g

Mousse negra
Chocolate negro 300 g
Crema de leche 500 g
Azúcar impalpable 130 g
Nueces 80 g

Salsa de chocolate
Azúcar 150 g
Agua 150 g
Chocolate negro 300 g
Ron 1 medida

Varios
Frutas frescas de estación

Procedimiento

Genoise de vainilla
Colocar los huevos y el azúcar en un bol de metal. Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40º C, retirar del calor, y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la esencia. Tamizar 2 veces la harina con el almidón, e incorporarlos al batido con movimientos envolventes. Volcar en un molde cuadrado de 24 cm de lado, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado en 180º C durante35 minutos. Retirar del horno, y dejar reposar durante 5 minutos Invertir sobre una rejilla, y desmoldar. Estacionarlo envuelto durante un día antes de cortarlo.

Mousse blanca
Colocar en una cacerola 100 cc de crema y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, dejar pasar el calor fuerte, e incorporar el chocolate blanco picado. Dejar reposar hasta que se funda. A parte, batir el resto de la crema a punto chantilly junto con el azúcar impalpable. Incorporar las almendras peladas y picadas, y el chocolate fundido. Mezclar suavemente y reservar.

Mousse negra
Repetir todos los pasos realizados para la mousse blanca, con los ingredientes de la mousse negra.

Salsa de chocolate
Realizar un almíbar liviano con el azúcar y el agua. Dejar hervir durante dos minutos. Retirar del fuego, y agregar el chocolate picado y el ron. Mezclar, dejar enfriar y utilizar.

Armado
Cortar el genoise en dos capas del mismo espesor. Tapizar el molde donde se cocinó la torta, con hojas de acetato. Volcar sobre la base del molde la mousse blanca. Tapar con una capa de torta. Volcar encima la mousse negra. Tapar con la segunda capa de torta. Llevar a la heladera durante 4 horas y desmoldar. De éste modo quedará como base la torta, luego la mousse negra y arriba la blanca.

Montaje
Decorar con frutas frescas de estación y servir la torta bien fría con la salsa de chocolate.