Semifreddo de Chocolate Blanco con almendras y salsa de naranjas con amapolas

Ingredientes

Semifreddo
Almendras 50 g
Azúcar impalpable 50 g
Manteca 20 g
Yemas 4
Azúcar 50 g
Gelatina sin sabor 5 g
Crema de leche 150 g
Chocolate blanco 100 g
Salsa de naranja
Azúcar 200 g
Jugo de 2 naranjas
Piel de 1 naranja
Semillas de amapola 20 g

Procedimiento

Semifreddo
En una sartén bien caliente a fuego máximo, poner las almendras y tostarlas con cuidado de no quemarlas. Agregar azúcar impalpable hasta caramelizarlas.
Al terminar, las almendras estarán todas pegadas. Agregar una nuez de manteca para que se separen y colocarlas en una bandeja hasta que se enfríen. Luego procesar hasta hacerlas polvo.
En batidora fuerte colocar las yemas para que espumen bien.
Realizar un almíbar con el azúcar y agua al ras hasta los 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir.
Al cocinarse las yemas, incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada, la crema semi montada, el chocolate blanco derretido y las almendras caramelizadas molidas.
Colocar la pasta en los moldes y llevar al freezer por 3 ó 4 horas.

Salsa
Colocar el azúcar, el jugo de las naranjas y la piel de naranja cortadas en tiras finas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Retirar e incorporar las semillas de amapola.

Montaje
Servir el semifreddo acompañado con la salsa de naranja.

Budín Streusel con amapola

Ingredientes

Budín

Semillas de amapola 60 g
Azúcar 200 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Crema de leche 250 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 300 g
Huevos grandes 2
Manteca 165 g
Jugo de naranjas 60 cc
Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
Ralladura de naranja 2 cditas
Sal 1 pizca

Streusel

Azúcar 6 cdas
Canela 1/2 cdita
Harina 0000 6 cdas
Manteca 50 g

Procedimiento

Budín
Enmantecar y enharinar un molde redondo desmontable con tubo central, o uno para budín inglés. Cernir dos veces la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno. Añadir la crema, el jugo y la ralladura de naranja. Perfumar con la vainilla. Unir con los ingredientes secos. Por último, agregar las semillas de amapola. Colocar el preparado en el molde. Hornear durante 25 minutos.

Streusel
Mezclar los ingredientes hasta que se formen grumos. Espolvorear el budín. Cocinar 20 minutos más. Desmoldar y dejar enfriar.

Torta de chocolate, naranjas y amapola

Ingredientes

Base de amapolas
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Ralladura de naranja 2
Yemas 4
Semillas de amapolas 100 g
Harina 80 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Leche 80 cc
Claras 4
Azúcar 100 g

Crema de chocolate y naranjas
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Ralladura de naranja 2
Crema de leche 400 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Jugo de naranjas 130 cc

Varios
Crema chantilly
Ralladura de naranja
Gel para tortas
Chips de naranjas

Procedimiento

Base de amapolas
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con la ralladura. Incorporar las yemas de a una por vez mezclando bien. Agregar las semillas. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporarla alternando con la leche. Batir las claras con el azúcar a punto de merengue. Agregarlas con movimientos envolventes. Volcar la mezcla dentro de un molde desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecado y tapizado con papel siliconado. Cocinar en horno precalentado a 180º C hasta que la torta se vea firme. Retirar del calor y dejar enfriar dentro del molde.

Crema de chocolate y naranjas
Fundir a baño de maría el chocolate, con la manteca y el azúcar. Perfumar con la ralladura. Retirar del calor y dejar entibiar. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación de chocolate. Mezclar la gelatina con el jugo de naranjas, y calentar a fuego suave hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar al resto en forma de hilo y mezclando con movimientos envolventes. Verter la crema de chocolate dentro del molde, sobre la torta cocida. Llevar al frío por lo menos durante unas 5 horas.
Desmoldar retirando el aro, y cubrir la superficie con una capa fina de crema.

Montaje
Espolvorear con ralladura de naranjas, y abrillantar con el gel. Decorar con chips de naranjas.