Cheescake de naranja y pistachos

Ingredientes

Base
Galleta de naranja 200 g
Manteca derretida 75 g
Pistachos picados 100 g
Mermelada de naranja 10 g
Cheesecake
Queso blanco 250 g
Ralladura de 1 naranja
Azúcar 100 g
Miel 2 cdas
Yogur natural 125 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 300 cc
Claras 3
Varios
Crema de leche 250 cc
Gajos de naranja c/n
Pistachos c/n

Procedimiento

Base
Procesar las galletas y mezclar bien con la manteca. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, presionando contra la base. Llevar a la heladera 30 minutos.
Una vez cumplido el tiempo retirar. Mezclar los pistachos con la mermelada, extender sobre la base y llevar nuevamente a la heladera.

Cheesecake
Batir el queso con la ralladura, azúcar y miel hasta que tome una consistencia cremosa. Añadir el yogurt y el jugo de naranja. Mezclar la preparación hasta que sea homogénea.
Hidratar la gelatina y disolver en el microondas.
Incorporar la gelatina a la preparación.
Agregar la crema a medio punto. Batir las claras e incorporar al final.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al freezer por lo menos 2 horas.

Montaje
Desmoldar la torta. Decorar con copos de crema batida y gajos de naranja pelados a vivo. Salpicar con pistachos.

Baba al chocolate

Ingredientes

Harina 0000 250 g
Cacao en polvo 30 g
Levadura 20 g
Sal 5 g
Azúcar 40 g
Huevos 4
Agua 100 cc
Manteca derretida 100 g
Almíbar
Azúcar 450 g
Jugo de naranja 250 cc
Grand Marnier 50 cc
Varios
Pomelos blancos 1
Pomelos rosados 1
Naranjas 1
Hojas de menta

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia y reservar.
Mezclar la harina con el cacao en polvo, la sal y el azúcar. Agregar los huevos, la levadura disuelta y la manteca derretida. Trabajar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Dejar reposar 40 minutos.
Volver a trabajar la pasta con el batidor, hasta dar una textura homogénea, luego rellenar los moldes enmantecados, sólo hasta la mitad. Dejar leudar y cocinar en el horno a 170° C durante 35 minutos. Una vez listos, retirar.


Almíbar
Colocar en una cacerola pequeña el azúcar con el jugo de naranja, llevar al fuego y dejar reducir hasta lograr un almíbar espeso. Dejar enfriar y perfumar con el Grand Marnier.


Armado
Sumergir los babá dentro del almíbar y dejar que lo absorban. Luego pasar a una rejilla para que escurran el excedente.
Pasar por un chino el almíbar de naranjas restante y agregar los cítricos pelados a vivo y fileteados. A último momento incorporar las hojas de menta cortadas en tiritas.

Tarta de chocolate y menta

Ingredientes

Base
Manteca 100 g
Azúcar 1/4 taza
Azúcar negra 1/4 taza
Huevo 1
Harina 0000 1 1/4 taza
Cacao amargo 1/4 taza

Mousse de menta
Merengue italiano de 4 claras
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 300 cc
Licor de menta 50 cc

Procedimiento

Base
Batir la manteca blanda con las dos clases de azúcar hasta alcanzar punto pomada. Añadir el huevo e integrar. Agregar la harina y el cacao tamizados. Mezclar. Volcar sobre la mesada y amasar lo menos posible hasta lograr un bollo. Envolver en una bolsa de polietileno o papel film. Llevar a la heladera durante 1 hora aproximadamente. Retirar, estirar con palote y forrar una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecada. Pinchar con un tenedor. Cocinar hasta dorar, durante 20 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Mousse de menta
Hidratar la gelatina sin sabor en agua y calentar sobre fuego suave hasta que esté transparente. Añadir al merengue italiano y mezclar. Batir la crema de leche a tres cuartos punto. Aromatizar con el licor de menta e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Armado
Rellenar la base de la mousse de menta. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Desmoldar antes de servir.

Bavaroise de menta

Ingredientes

base
Amarettis 150 g
Café en grano 2 cdas
Manteca 75 g

Bavaroise de menta
Yemas 3
Azúcar 60 g
Licor de menta 150 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Crema de leche 100 cc

Opcional
Salsa de chocolate c/n

Procedimiento

base
Procesar los amaretis junto con los granos de café. Derretir la manteca y verter sobre el polvo. Esparcir la base en una terrina forrada con papel adherente o aluminio.

Bavaroise de menta
Mezclar las yemas junto con el azúcar, verter el licor de menta, y llevar a fuego. Revolver constantemente hasta que la preparación espese.Disolver la gelatina en el agua e incorporar la preparación anterior. Revolver mientras el calor disuelve los granos de gelatina. Batir la crema de leche a medio punto, esperar a que la preparación de menta llegue a los 30° C, o tenga una temperatura ambiente. Luego incorporar la crema de leche. Verter el bavaroise sobre la base y llevar a frío durante tres horas.

Montaje
Decorar con salsa de chocolate.

White & dark chocolate cake

Ingredientes

Masa blanca

Yemas 10

Agua 2 cdas

Azúcar 150 g

Chocolate cobertura blanco 340 g

Manteca 50 g

Claras 6

Harina 0000 60 g

Crema oscura

Yemas 4

Azúcar 60 g

Chocolate cobertura semiamargo 220 g

Crema de leche 300 g

Varios

Baño de chocolate

Procedimiento

Masa blanca

Batir las yemas con el agua y 100 g del azúcar hasta punto letra.Derretir el chocolate con la manteca sobre baño de María y entibiar.Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar.Añadir a las yemas el chocolate fundido y luego el merengue, alternando con la harina tamizada.Colocar la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro, enmantecados y empapelados.Hornear a 160º C durante 20 minutos (no debe dorarse mucho). Dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema oscura

Batir las yemas y el azúcar sobre baño de María hasta espesar. Agregar el chocolate fundido. Entibiar a 32º C y añadir a la crema batida a medio punto. Integrar todo con movimient5os suaves y envolventes, sin trabajar demasiado, para que no se baje el batido.

Armado

Sobre un cartón apoyar un aro de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto. Colocar dentro un disco de masa. Poner la crema en una manga y formar sobre la masa una capa de igual espesor. Tapar con el otro disco de masa y presionar suavemente. Enfriar. Retirar el aro.Untar la superficie y los costados con el resto de la crema. Alisar y cubrir con el baño de chocolate.Servir fría, cortada en porciones pequeñas y acompañada con coulis de fruta frescas.

Corazón tibio de chocolate

Ingredientes

Relleno
Chocolate 50 g
Crema de leche 50 cc

Masa
Chocolate 300 g
Manteca 50 g
Yemas 5
Azúcar 6 cdas
Harina de trigo 0000 50 g
Claras 5

Salsa
Frambuesas 250 g
Almíbar 200 cc Varios
Hojas de menta
Moras

Procedimiento

Relleno
1- Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Armar pequeñas bolitas de esta preparación, llevar al freezer realizar una congelación abierta hasta que se endurezcan.

Masa
2- Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.

3- Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.

4- Batir las claras a punto de nieve.

5- Mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que este todo bien integrado.

6- Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad de los moldes.

7- Colocar la bolita, congelada del relleno. Terminar de rellenar con la preparación.

8- Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera.

Salsa
9- Procesar la fruta y mezclar con el almíbar. Servir junto a la salsa de frutos rojos.

Aventura de Avellanas

Ingredientes

Mousse de avellanas
Avellanas caramelizadas 150 g
Crema de leche 300 cc
Gelatina sin sabor 12 g
Merengue italiano 450 g
Crema de avellanas
Pasta de avellanas 250 g
Crema de leche 500 cc
Dulce de leche repostero 500 g
Varios
Mini alfajores c/n
Bombones de avellanas c/n
Pionono 1

Procedimiento

Mousse de avellanas
Mezclar el merengue italiano con las avellanas procesadas y luego añadir la gelatina, previamente hidratada en agua fría y disuelta al calor. Por último, agregar la crema batida a medio punto. Reservar.

Crema de avellanas
Mezclar la pasta de avellanas con el dulce de leche repostero. Luego, añadir la crema batida a medio punto y reservar.

Armado
En un molde de semiesfera de 26 cm de diámetro, colocar los alfajores, intercalando blanco y negro. Untar con la crema de avellanas y encima, colocar la mousse de avellanas. Agregar en el centro de la mousse, bombones de avellanas. Por último, cubrir con el pionono. Dejar enfriar y desmoldar.
Decorar con tacos de reina frescos.

Postre retro de los 80

Ingredientes

Animal print
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 3/4 taza
Claras 3
Harina 0000 3/4 taza
Cacao amargo 3/4 taza
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 1 1/3 taza
Huevo 6
Colorante amarillo c/n
Harina 0000 1 1/3 taza
Crema de pastillas
Crema de leche 500 cc
Yemas 5
Azúcar 1/2 taza
Pastillas de naranja 7
Gelatina sin sabor 7 g
Varios
Conos de dulce de leche 6

Procedimiento

Animal print
Batir la manteca con el azúcar impalpable, luego agregar las claras y finalizar con la harina y el cacao tamizados. Trazar sobre un papel manteca el diseño llevar al frío.
Mientras, batir la siguiente preparación, primero con la manteca y el azúcar hasta obtener un cremado, luego agregar el huevo, el colorante y la harina. Retirar del frío la primer preparación y colocar por encima la otra. Llevar al horno a 180º C por 7 minutos.

Crema de pastillas
Colocar la crema en una cacerola pequeña y llevar a hervor. Mientras tanto, blanquear las yemas con el azúcar e incorporar la crema caliente en forma de hilo mientras se continua batiendo, llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta que coagulen las yemas. Retirar del fuego e incorporar las pastillas molidas. Llevar a enfriar por 12 horas y luego batir con batidora eléctrica, una vez montada la crema incorporar la gelatina hidratada y disuelta.

Armado
Colocar en un aro una banda del animal print colocar en la base el cono de dulce de leche y llenar con la crema de pastillas. Llevar al frío y decorar al momento de servir.

Torta de cumpleaños

Ingredientes

Bizcochuelo de cacao
Huevos 6
Azúcar 180 g
Harina 140 g
Cacao 40 g
Armado
Almíbar de limón c/n
Crema lista para batir sabor chantilly 2 l
Dulce de leche repostero 200 g
Frutillas 200 g

Procedimiento

Bizcochuelo de cacao
Colocar los huevos junto con el azúcar en la batidora y comenzar a batir en velocidad máxima hasta lograr un punto letra.
Tamizar dos veces la harina y el cacao. Incorporar al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente. Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando introducimos un palillo en el centro y sale sin masa adherida. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar.

Armado
Cortar el bizcochuelo longitudinalmente en tres partes exactamente iguales. Una vez caliente el almíbar, embeber cada una de las capas anteriormente cortadas. En la primera capa empezando desde abajo colocar el dulce de leche repostero y esparcirlo hasta cubrir toda la superficie; siempre colocar lo más denso en la parte inferior de la torta; luego colocar la crema chantilly y por encima del mismo agregar las frutillas cortadas en cuartos y terminar de cubrir con un poco más de la crema. Por ultimo disponer del bizcochuelo y terminar de decorar con la crema. Guardar en la heladera y sacar en el momento de consumirla.

Galletas de Piñones Bañadas

Ingredientes

Manteca 150 g
Azúcar 130 g
Yemas 2
Harina de maíz 100 g
Harina 260 g
Piñones 3 cdas
Baño
Chocolate cobertura 150 g

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º C. Enmantecar una placa para el horno, y dejar a un lado.
Colocar la manteca pomada en un bol grande y cremar con la batidora a velocidad media hasta que se aclare la preparación. Incorporar el azúcar y batir hasta lograr una mezcla esponjosa y uniforme.
Mezclar con las yemas de huevo. Agregar la harina de maíz y batir hasta incorporar bien. Dejar reposar la preparación durante 2 minutos. Con una cuchara de madera grande, mezclar 200 g de harina hasta obtener una pasta uniforme, dejar reposar por 5 minutos. Si la masa es demasiado suave, añadir unas cucharadas mas de harina. Dar forma con las manos. Colocar en placa, dispersar piñones por la superficie de las galletitas y hornear a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y bañar la mitad de las cookies con chocolate cobertura. Decorar con piñones.

Bavaroise de Maracuyá

Ingredientes

Bavaroise
Azúcar 200 g
Agua 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 35 cc
Pulpa de maracuyá 250 g
Jugo de 1 limón
Crema de leche 250 cc
Base
Galletas de salvado dulce 180 g
Coco rallado 60 g
Manteca 100 g

Procedimiento

Bavaroise
Realizar un almíbar a 118° C, con el azúcar y el agua.
Disolver la gelatina con los 35 cc de agua. A la pulpa verter el jugo de un limón. Incorporar a la pulpa el almíbar caliente con un batidor, sin dejar de batir. Al mismo tiempo agregar la gelatina, y seguir mezclando. Esperar a que la preparación baje a 30° C, he incorporar la crema batida a medio punto.

Base
Procesar las galletas de salvado dulce, incorporar la miel, el coco rallado y la manteca derretida, poner en la base de un molde de 22 cm y verter la preparación. Llevar a frío por un mínimo tres horas. Acompañar con salsa de frutillas.

Manjar de chocolate y amarenas

Ingredientes

Mousse de chocolate y amarenas
Yemas 5
Jugo de amarenas 150 cc
Chocolate negro 330 g
Crema de amarenas 540 cc
Crema ganache
Crema de leche 200 cc
Chocolate cobertura 200 g
Armado
Bizcochuelo de chocolate 1
Amarenas c/n

Procedimiento

Mousse de chocolate y amarenas
Poner las yemas de huevo en un recipiente profundo, verter el jugo de amarenas mientras se bate con batidor de alambre.
Calentar la mezcla a baño de María. Retirar, y seguir batiendo con batidor eléctrico hasta que enfríe por completo.
Agregar el chocolate fundido y añadir sin dejar de batir, la crema de amarenas montada.

Crema ganache
Calentar la crema y volcar sobre el chocolate cobertura triturado.

Armado
En un aro de 22 cm de diámetro poner un disco de bizcochuelo de chocolate.
Aplicar la mousse de amarenas y chocolate. Esparcir amarenas por encima. Colocar un segundo disco de bizcochuelo de chocolate y añadir el resto de de mousse de amarenas.
Dejar enfriar en la heladera 2 horas.
Desmoldar el pastel y recubrir con crema ganache, rodear con abanicos de chocolate banco y amarenas.

Coco Loco

Ingredientes

Ron blanco 25 cc
Ginebra 25 cc
Vodka 25 cc
Tequila blanco 25 cc
Jarabe natural 75 cc
Jugo de limón 75 cc
Coco 1

Procedimiento
Colocar en una coctelera todos los ingredientes y agitar.
Servir en un coco fresco partido.

Flan de Coco

Ingredientes

Sopa de fresas
Frutillas 300 g
Azúcar 100 g
Hojas de menta c/n
Flan de coco
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar 100 g
Leche de coco 175 cc
Piña colada 75 cc
Coco rallado 30 g

Procedimiento

Sopa de fresas
Dejar marinar por tres horas las frutillas con el azúcar y la menta. Procesar con mixer o licuadora. Pasar por un colador tamiz y enfriar.

Flan de coco
Mezclar los huevos y las yemas con el azúcar. Incorporar la leche de coco, la piña colada y el coco rallado previamente tostado. Colocar esta preparación en moldes individuales y cocinar a baño de María por 30 minutos a 170° C.

Montaje
Dejar enfriar el flan y servir acompañado de la sopa de fresas.

Manjar con frutos rojos

Ingredientes

Mousse
Dulce de leche 500 g
Crema de leche 250 cc
Claras 2
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de naranja 1/2 cdita
Relleno
Frambuesas 1 taza
Kirsh 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos 1/2 taza

Procedimiento

Mousse
Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida.
Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar (en un bol colocar las claras y el azúcar, llevar sobre el fuego y batir hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar).
Unir a la preparación del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar.

Relleno
Mezclar las frambuesas con el kirsch y el azúcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al frío durante 4 horas mínimo.
Decorar con crema y frutos rojos.

Semifreddo de Chocolate Blanco con almendras y salsa de naranjas con amapolas

Ingredientes

Semifreddo
Almendras 50 g
Azúcar impalpable 50 g
Manteca 20 g
Yemas 4
Azúcar 50 g
Gelatina sin sabor 5 g
Crema de leche 150 g
Chocolate blanco 100 g
Salsa de naranja
Azúcar 200 g
Jugo de 2 naranjas
Piel de 1 naranja
Semillas de amapola 20 g

Procedimiento

Semifreddo
En una sartén bien caliente a fuego máximo, poner las almendras y tostarlas con cuidado de no quemarlas. Agregar azúcar impalpable hasta caramelizarlas.
Al terminar, las almendras estarán todas pegadas. Agregar una nuez de manteca para que se separen y colocarlas en una bandeja hasta que se enfríen. Luego procesar hasta hacerlas polvo.
En batidora fuerte colocar las yemas para que espumen bien.
Realizar un almíbar con el azúcar y agua al ras hasta los 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir.
Al cocinarse las yemas, incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada, la crema semi montada, el chocolate blanco derretido y las almendras caramelizadas molidas.
Colocar la pasta en los moldes y llevar al freezer por 3 ó 4 horas.

Salsa
Colocar el azúcar, el jugo de las naranjas y la piel de naranja cortadas en tiras finas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Retirar e incorporar las semillas de amapola.

Montaje
Servir el semifreddo acompañado con la salsa de naranja.

Alfajor norteño

Ingredientes

Masa
Margarina 30 g
Azúcar 30 g
Yemas 10
Huevos 3
Alcohol 70 cc
Harina 0000 500 g
Polvo para Hornear 20 g
Varios
Dulce de leche repostero
Glasé

Procedimiento

Masa
Colocar en un bol la margarina junto con el azúcar, las yemas, los huevos y el alcohol, batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Luego integrar la harina y el polvo para hornear.
Dejar reposar tapada durante 30 minutos aproximadamente.

Armado
Estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar tapas de 6 cm de diámetro. Estivar sobre placa enmantecada. Cocinar en horno a 180º C durante 20 minutos. Pegar las tapas con dulce de leche o membrillo, cubrir con grasé.

Tarta de Mango y Chocolate Blanco

Ingredientes

Masa
Harina de trigo 0000 215 g
Coco 130 g
Manteca 115 g
Azúcar 30 g
Huevos 2
Relleno
Chocolate blanco 140 g
Manteca 40 g
Leche 350 cc
Almidón de maíz 35 g
Harina de trigo 0000 15 g
Azúcar 55 g
Yemas 5
Gelatina sin sabor 7 g
Cubierta
Mango 2
Rulos de chocolate para decorar

Procedimiento

Masa
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Procesar todos los ingredientes juntos y formar la masa. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que esté bien fría y firme.
Estirar la masa y tapizar una tartera limpia de 22 cm de diámetro. Hornear por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Reservar.
Colocar la leche en una cacerola y calentarla sin que hierva. Mezclar en un bol el almidón de maíz, la harina, el azúcar, las yemas y la gelatina; incorporarlos a la leche. Volver al fuego y mezclar hasta que la preparación espese. Retirar y agregar la mezcla de chocolate. Volcar sobre la masa. Llevar a la heladera por 2 horas o hasta que esté bien fría.

Cubierta
Cortar los mangos en rodajas y acomodarlas sobre la tarta. Decorar con rulos de chocolate.

Coquitos Rellenos

Ingredientes

Coco rayado 2 1/2 tazas
Azúcar 1 taza
Huevos 2
Yemas 1
Dulce de leche 200 g

Procedimiento

Colocar en un bol el coco rallado junto con el azúcar, y agregar los huevos
y la yema de huevo. Tomar porciones de masa de tamaño mediano, formando esferas, para poder darle luego la forma de cono característico de los coquitos. Una vez que la forma está lograda, colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico liso bien pequeño, e introducir por la parte de la base.
Rellenar los coquitos. Tomar una pequeña porción de masa y colocarla en
el pequeño agujero tapando el dulce de leche. Cocinar en un horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.

Némesis y crema de yogur

Ingredientes

Bizcocho
Manteca 230 g
Chocolate cobertura semiamargo 330 g
Huevos 5
Azúcar 290 g
Agua 125 cc
Crema de yogur
Leche 50 cc
Azúcar 33 g
Gelatina sin sabor 8 g
Yogur de dulce de leche 250 g
Crema de leche 200 cc
Varios
Cigarritos de chocolate blanco y negro

Procedimiento

Bizcocho
Derretir a baño maría la manteca con el chcolate cobertura. En un bol aparte batir los huevos con 1/3 del azúcar. Colocar el restante del azúcar y el agua dentro de una cacerola, llevar a fuego y realizar un almíbar flojo. Verter sobre la preparación de manteca y chocolate. Bajar la temperatura y colocar dentro del bol con los huevos batidos, seguir batiendo hasta homogeneizar.
Verter dentro de un molde de 25 x 25cm y cocinar en horno a baño maría a 170º C por espacio de 30 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema de yogur
Calentar dentro de una cacerola la leche junto con el azúcar. Retirar e incorporar la gelatina hidratada junto con el yogur. Incorporar la crema batida a medio punto y verter sobre un molde de 20 x 20cm con papel film. Dejar enfriar.

Armado
Disponer en el plato de presentación le némesis de 25 x 25 cm por encima colocar la crema de yogur de 20 x 20cm. Decorar con cigarritos de chocolate blanco y negro.

Todo Blanco

Ingredientes

Brownie
Manteca 75 g
Azúcar impalpable 1 taza
Huevos 2
Chocolate blanco 75 g
Harina 250 g
Sal 2 g
Nueces 150 g
Esencia de vainilla c/n
Mousse
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 90 cc
Glucosa 60 g
Gelatina 7 g
Crema de leche 600 cc

Procedimiento

Brownie
Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos de a uno y la esencia, luego añadir el chocolate y por último agregar los ingredientes secos.

Mousse
Calentar el chocolate y agregar la crema, la glucosa a temperatura ambiente, y la gelatina sin sabor hidratada y disuelta. Batir la crema a ½ punto y homogeneizar todas las partes.

Anillos de Coco

Ingredientes

Masa
Manteca 200 g
Azúcar 1 1/2 taza
Huevos 2
Leche de coco 100 cc
Harina 0000 3 1/2 tazas
Polvo para Hornear 1 cdita
Coco rallado 1 taza
Varios
Coco rallado 1/2 taza
Mermelada de damascos 1/4 taza
Chocolate cobertura 150 g

Procedimiento

Masa
En un bol, batir la manteca junto con el azúcar, hasta cremar la preparación, agregar los huevos de a uno, y la leche de coco.
Incorporar en forma alternada, la harina tamizada junto con el polvo para hornear, y el coco rallado.
Reservar la masa en la heladera por 1 hora, y estirar de 4 mm de espesor, Cortar con cortante de rombo o el que se desee.
Cocinar a 180º C por 15 minutos.

Montaje
Pincelar la mitad de la superficie de la mitad de las galletitas con mermelada de damascos, y espolvorear con coco rallado. Dejar secar. Bañar la otra mitad con chocolate derretido.

Bavaroise blanco y crocante

Ingredientes

Bavaroise
Yemas 5
Azúcar 5 cdas
Leche 250 cc
Chocolate blanco 150 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 35 cc
Crema de leche 200 cc
Crocante
Castañas 200 g
Azúcar 60 g
Agua 20 cc

Procedimiento

Bavaroise
Mezclar las yemas junto con el azúcar y la leche tibia, llevar a fuego, revolver constantemente hasta que la preparación espese o nape la cuchara. Verter sobre el chocolate picado y esperar a que disuelva.
Disolver la gelatina con los 35 cc de agua. (por 1 gramo de gelatina, son 5 cc de agua). La forma adecuada de disolver la gelatina es espolvorearla de a poco sobre el agua mientras se revuelve constantemente. Esperar a que gelifique, una vez listo incorporarla a la preparación anterior, revolver mientras el calor disuelve la gelatina.
Batir la crema a medio punto, esperar a que la preparación llegue a los 30° C, o temperatura ambiente, he incorporar la crema.

Crocante
Realizar un almíbar cuando el mismo alcance los 110° C incorporar las castañas sin tostar, y revolver, fuera del fuego, sin parar logrando que estas se recubran de una pasta blanca (azúcar cristalizada gracias al movimiento de la cuchara, técnica de sableado), volver al fuego y mezclar hasta que las castañas tomen color caramelo.

Armado
Verter la preparación junto con las castañas en moldes individuales forrados en papel film. Llevar a frío mínimo tres horas.