Torta de cumpleaños

Ingredientes

Bizcochuelo de cacao
Huevos 6
Azúcar 180 g
Harina 140 g
Cacao 40 g
Armado
Almíbar de limón c/n
Crema lista para batir sabor chantilly 2 l
Dulce de leche repostero 200 g
Frutillas 200 g

Procedimiento

Bizcochuelo de cacao
Colocar los huevos junto con el azúcar en la batidora y comenzar a batir en velocidad máxima hasta lograr un punto letra.
Tamizar dos veces la harina y el cacao. Incorporar al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente. Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando introducimos un palillo en el centro y sale sin masa adherida. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar.

Armado
Cortar el bizcochuelo longitudinalmente en tres partes exactamente iguales. Una vez caliente el almíbar, embeber cada una de las capas anteriormente cortadas. En la primera capa empezando desde abajo colocar el dulce de leche repostero y esparcirlo hasta cubrir toda la superficie; siempre colocar lo más denso en la parte inferior de la torta; luego colocar la crema chantilly y por encima del mismo agregar las frutillas cortadas en cuartos y terminar de cubrir con un poco más de la crema. Por ultimo disponer del bizcochuelo y terminar de decorar con la crema. Guardar en la heladera y sacar en el momento de consumirla.

Flan de Coco

Ingredientes

Sopa de fresas
Frutillas 300 g
Azúcar 100 g
Hojas de menta c/n
Flan de coco
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar 100 g
Leche de coco 175 cc
Piña colada 75 cc
Coco rallado 30 g

Procedimiento

Sopa de fresas
Dejar marinar por tres horas las frutillas con el azúcar y la menta. Procesar con mixer o licuadora. Pasar por un colador tamiz y enfriar.

Flan de coco
Mezclar los huevos y las yemas con el azúcar. Incorporar la leche de coco, la piña colada y el coco rallado previamente tostado. Colocar esta preparación en moldes individuales y cocinar a baño de María por 30 minutos a 170° C.

Montaje
Dejar enfriar el flan y servir acompañado de la sopa de fresas.

Torta helada de Frutillas

Ingredientes

Relleno
Crema chantilly 850 g
Frutillas 250 g
Jugo de naranja c/n
Kirsh 50 cc
Mermelada de frutilla 250 g
Base
Pionono 1 disco
Mermelada de frutillas 250 g
Varios
Frutillas 500 g
Menta c/n
Crema chantilly 150 g

Procedimiento

Relleno
Colocar la crema chantilly en un bol.
Cortar las frutillas en brunoise, rociarla con el jugo de naranja, agregar la mermelada y el kirsh, mezclar junto a la crema.

Base
Usar un molde de 26 cm de diámetro, con un disco de pionono en la base untado con el resto de mermelada.
En los bordes del molde colocarles acetato para poder desmoldar. Una vez terminado el molde volcar la preparación de la crema.

Decoración
Colocar las frutillas, más la crema chantilly y hojas de menta.
Por último llevar al freezer.

Pastel de yogur

Ingredientes

Masa
Manteca 250 g
Azúcar 2 tazas
Huevos 5
Yogur de frutilla 300 g
Harina 0000 3 tazas
Polvo para Hornear 1 cda
Cubierta
Frutillas frescas 100 g
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 200 cc
Azúcar 1/2 taza
Varios
Crema de leche c/n
Fresas c/n

Procedimiento

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar e incorporar los huevos de a uno. Incorporar el yogur, luego la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Colocar la preparación en un molde untado con manteca y hornear por 60 minutos a 170° C. Dejar enfriar en el molde.

Cubierta
Mezclar las frutillas procesadas con el azúcar y la gelatina disuelta. Luego incorporar la crema batida a ¾ punto. Verter esta preparación sobre el pastel de yogur frío y llevar al refrigerador por 3 horas.

Montaje
Decorar con crema batida a punto chantillí y fresas frescas.

Mousse de Coco y Chocolate Blanco

Ingredientes

Leche de coco 200 cc
Leche 250 cc
Yemas 1
Huevos 2
Almidón de maíz 30 g
Azúcar 60 g
Gelatina 10 g
Agua 50 cc
Chocolate blanco 250 g
Crema de leche 450 cc

Procedimiento

Calentar ambas leches.
Mezclar las yemas, huevos, almidón y azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar como una crema pastalera por 2 minutos sobre el fuego.
Retirar del calor, tamizar sobre la gelatina hidratada con el agua.
Entibiar y agregarle el chocolate picado.
Homogeneizar y cuando la crema este a unos 40°C unir la crema de leche batida a tres cuartos puntos.
Conservar en heladera.
Esta crema se puede servir en copas con frutas frescas o colocar sobre una base de masa y merengue y decorar con frutas rojas, mango u otra fruta que combine con el coco.

Torta helada de frutillas

Ingredientes

Relleno
Crema chantilly 850 g
Frutillas 250 g
Jugo de naranja c/n
Kirsh 50 cc
Mermelada de frutilla 250 g
base
Pionono 1 disco
Mermelada de frutillas 250 g
Varios
Frutillas 500 g
Menta c/n
Crema chantilly 150 g

Procedimiento

Relleno
Colocar la crema chantilly en un bol.
Cortar las frutillas en brunoise, rociarla con el jugo de naranja, agregar la mermelada y el kirsh, mezclar junto a la crema.

base
Usar un molde de 26 cm de diámetro, con un disco de pionono en la base untado con el resto de mermelada.
En los bordes del molde colocarles acetato para poder desmoldar. Una vez terminado el molde volcar la preparación de la crema.

Decoración
Colocar las frutillas, más la crema chantilly y hojas de menta.
Por último llevar al freezer.

Pirámide cítrica

Ingredientes

Crema cítrica
Almidón de maíz 4 cdas
Azúcar 200 g
Harina 0000 1 cda
Jugo de mandarina 150 cc
Jugo de naranja 500 cc
Jugo de limón 150 cc
Yemas 5

Varios
Crema de leche 250 cc
Frutillas 250 g
Kiwis 2
Licor de naranja 60 cc
Vainillas 30
Caramelo líquido 1 sobre
Crema 250 cc

Procedimiento

Crema cítrica
En una cacerola mezclar las yemas con el azúcar. Agregar el almidón y la harina disueltos en la mezcla de jugos cítricos. Llevar sobre fuego moderado y cocinar hasta que espese. Retirar y dejar enfriar, mezclando de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.

Armado
Forrar un molde para pirámide con láminas de celuloide, dejando que sobre sobresalgan de los bordes. Cortar apenas al sesgo uno de los extremos de cada vainilla. Ubicar las vainillas dentro del molde, con el corte hacia abajo, enfrenándolas como puntas de flechas. Pincelarlas con licor de naranja. Colocar dentro del molde un tercio de la crema cítrica. Acomodar encima, en hilera, frutillas enteras y kiwis en trozos. Separar las hileras de frutas con otra porción de crema cítrica. Unir la crema cítrica restante con la crema de leche batida a 3/4 de punto. Verter en el molde. Tapar con vainillas, pintar con licor y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Retirar y desmoldar.

Montaje
Batir la crema de leche a punto chantillí, agregarle caramelo líquido y mezclar ligeramente, sin integrar del todo ambos productos. Colocar en manga con boquilla rizada y decorar la unión entre las vainillas.

Souffle glace de frutillas

Ingredientes

Merengue italiano
Azúcar 250 g
Claras 5

Helado
Pulpa de frutillas 350 g
Gelatina sin sabor 7 g
Jugo de limón 1
Crema de leche 400 cc

Procedimiento

Merengue italiano
Colocar el azúcar dentro de una cacerolita, verter agua hasta humedecer y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C. Aparte, batir las claras a punto nieve dentro de un bol de acero inoxidable, verter el almíbar en forma de hilo y batir hasta enfriar.

Helado
Colocar dentro de un bol la pulpa de frutillas junto con la gelatina hidratada y disuelta, y el jugo de limón. Mezclar hasta unificar bien. Incorporar el merengue italiano realizado sobre la pulpa de frutillas e integrar con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Por ultimo incorporar la crema de leche batida a ½ punto. Colocar la preparación dentro de souffleras individuales forradas por fuera con papel manteca y llevar al freezer durante 12 horas. Retirar del freezer, sacar el papel manteca, decorar con frutas frescas y servir.

Tarta de frutillas

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Azúcar impalpable 150 g
Manteca 150 frasco
Yemas 3
Agua 2 cdas

Relleno
Crema pastelera 400 g
Crema de leche batida sin azúcar 100 cc
Ralladura de limón 1 cdita
Frutillas 500 g
Azúcar impalpable 50 g
Hojas de menta fresca

Procedimiento

Masa
Colocar en la procesadora la harina, la sal, el azúcar y la manteca fría, cortada en cubos. Procesar hasta lograr un arenado. Integrar las yemas y el agua fría, si fuese necesaria. Cubrir la masa con film. Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos. Estirar la masa, forrar una tartera de 22 cm de diámetro y llevar a la heladera por 15 minutos más. Cocinar en horno a 160°C hasta que tome color ámbar. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
Mezclar las cremas con la ralladura. Verter sobre la base de masa. Cubrir con las frutillas limpias, sin cabito y cortadas en mitades; llevar a la heladera. En el momento de servir, espolvorear con el azúcar impalpable y decorar con hojas de menta.

Delirio tropical

Ingredientes

Masa
Manteca 100 g
Harina 0000 100 g
Almendras 100 g
Azúcar 100 g

Relleno
Crema de leche 500 cc
Azúcar 5 cdas
Chocolate rallado grueso 4 cdas
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 2 cdas

Cubierta
Frutillas 150 g
Frambuesas y moras 150 g
Mango 1
Kiwis 2

Procedimiento

Masa
Unir la manteca, la harina, las almendras picadas y el azúcar, formando una masa. Forrar con papel de aluminio un molde desmontable para torta; colocar la masa sólo en la base. Cocinar en horno moderado hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Relleno
Batir la crema a medio punto con el azúcar. Agregar el chocolate. Hidratar la gelatina con el agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir. Dejarla entibiar y añadirla con movimientos envolventes a la crema granizada. Colocar sobre la masa. Dejar solidificar en heladera 3-4 horas.

Cubierta
Desmoldar la tarta. Cubrir en forma decorativa con frutillas, las frambuesas, las moras, el mango y los kiwis fileteados. Pincelar con mermelada reducida o miel.

Torta de Chocolate y Frutillas

Ingredientes

Bizcochuelo
Huevos 6
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
Cacao amargo 50 g

Mousse de chocolate
Chocolate amargo 250 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Agua 200 cc
Claras 4
Crema de leche 200 cc
Frutillas 500 g

Procedimiento

Bizcochuelo
Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla. En forma envolvente, incorporar la harina y el cacao tamizados. Colocar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm enmantecado y enharinado. Cocinar por 30 minutos a 180º C. Dejar enfriar.

Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la manteca. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cocinar hasta que llegue a punto de bolita blanda (118º C). Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que la preparación se enfríe. Batir la crema a medio punto. Unir el chocolate con el merengue e incorporar la crema con movimientos envolventes. Dejar enfriar.

Armado
Cortar el bizcochuelo en 2 capas. Colocar la mitad del relleno sobre una capa de masa. Distribuir en forma pareja las frutillas reservando algunas para decorar. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y distribuir el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas. Decorar con frutillas frescas y rulos de chocolate.