Alfajor norteño

Ingredientes

Masa
Margarina 30 g
Azúcar 30 g
Yemas 10
Huevos 3
Alcohol 70 cc
Harina 0000 500 g
Polvo para Hornear 20 g
Varios
Dulce de leche repostero
Glasé

Procedimiento

Masa
Colocar en un bol la margarina junto con el azúcar, las yemas, los huevos y el alcohol, batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Luego integrar la harina y el polvo para hornear.
Dejar reposar tapada durante 30 minutos aproximadamente.

Armado
Estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar tapas de 6 cm de diámetro. Estivar sobre placa enmantecada. Cocinar en horno a 180º C durante 20 minutos. Pegar las tapas con dulce de leche o membrillo, cubrir con grasé.

Budín de mandarina

Ingredientes

Budín
Azúcar 300 g
Crema de leche 2 cdas
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Mandarina 2
Harina leudante 260 g
Harina integral fina 130 g
Polvo para Hornear 1/2 cda
Glasé de mandarinas
Azúcar impalpable 250 g
Jugo de mandarinas 5 cdas

Procedimiento

Budín
Batir el azúcar con la crema, incorporar los huevos de a uno, la esencia de vainilla. Lavar con cepillo las mandarinas, cortar al medio y retirar las semillas. Procesar junto con la cáscara y luego integrar al batido. Por último incorporar las dos harinas tamizadas junto con el polvo para hornear.
Verter la preparación en un molde hasta las ¾ partes. Cocinar en horno moderado de 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Glasé de mandarinas
Colocar el azúcar impalpable en un bol e ir vertiendo jugo de mandarinas de a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Montaje
Bañar el budín con glasé y dejar secar.

Souffle glace de frutillas

Ingredientes

Merengue italiano
Azúcar 250 g
Claras 5

Helado
Pulpa de frutillas 350 g
Gelatina sin sabor 7 g
Jugo de limón 1
Crema de leche 400 cc

Procedimiento

Merengue italiano
Colocar el azúcar dentro de una cacerolita, verter agua hasta humedecer y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C. Aparte, batir las claras a punto nieve dentro de un bol de acero inoxidable, verter el almíbar en forma de hilo y batir hasta enfriar.

Helado
Colocar dentro de un bol la pulpa de frutillas junto con la gelatina hidratada y disuelta, y el jugo de limón. Mezclar hasta unificar bien. Incorporar el merengue italiano realizado sobre la pulpa de frutillas e integrar con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Por ultimo incorporar la crema de leche batida a ½ punto. Colocar la preparación dentro de souffleras individuales forradas por fuera con papel manteca y llevar al freezer durante 12 horas. Retirar del freezer, sacar el papel manteca, decorar con frutas frescas y servir.

Red cupcakes

Ingredientes

Bizcochuelo

Harina 0000 125 g
Polvo para Hornear 6 g
Azúcar impalpable 330 g
Manteca 180 g
Claras 5
Aguardiente de cerezas 15 cc
Miel 30 g
Frambuesas congeladas c/n

Glasé

Queso crema 100 g
Azúcar impalpable 200 g
Azúcar granulada rosa a gusto

Procedimiento

1_ Colocar en un bol la harina junto con el polvo para hornear y el azúcar impalpable tamizados.

2_ Cocinar la manteca hasta punto noisette, y verter sobre los ingredientes secos al mismo tiempo ir incorporando las claras, el aguardiente y la miel.

3_ Homogeneizar bien y colocar la preparación dentro de un manga.

4_ Distribuir en moldes individuales y colocar las frambuesas. Hornear a 220° C durante 20 minutos.

5_ Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable.

6_ Formar una crema lisa y homogénea.

7_ Distribuir el glasé sobre los cupcakes. Espolvorear con azúcar rosa.