Almendrado con salsa de chocolate

Ingredientes

Praliné
Azúcar 150 g
Jugo de limón 1 cdita
Almendras peladas 150 g

Helado
Leche 250 cc
Yemas 4
Huevo 1
Azúcar 100 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Crema de leche 400 cc
Azúcar impalpable 2 cdas
Pionono (opcional)

Salsa
Crema de leche 100 cc
Chocolate para taza 100 g
Miel 2 cdas
Aceite de maíz 3 cdas

Procedimiento

Praliné
Disponer en un bol el azúcar, 5 cucharadas de agua y el jugo de limón. Mezcle bien. Digite 100% de potencia y cocine de 6 a 8 minutos, o hasta lograr un caramelo de color intenso. Incorporar las almendras picadas, revolver y verter de inmediato sobre papel de aluminio aceitado. Dejar secar. Pasar por el procesador para picar en forma pareja.

Helado
Poner la leche en un bol amplio. Digitar 100% de potencia y calentar 2 minutos, o hasta que hierva. Batir a blanco las yemas, el huevo y el azúcar. Agregar la leche hirviendo, si dejar de batir. Digitar de 100% de potencia y cocinar 1 minuto. Digitar 60% de potencia y cocinar 2 minutos, revolviendo enérgicamente cada minuto; debe espesar ligeramente sin hervir. Perfumar con la esencia y dejar enfriar. Batir la crema de leche a punto firme con el azúcar impalpable. Reservar la cuarta parte para decorar. Incorporar el resto a la mezcla de yemas. Forrar con acetato un molde rectangular. Tapizar con pionono (si lo desea), rellenar con la preparación y cubrir (o no) con pionono. Tapar y congelar. Desmolde, cubra con la crema reservada y adhiera el praliné.

Salsa
Colocar la crema en un tazón. Digitar 100% de potencia y caliente 1 minuto. Volcar sobre el chocolate picado y remover hasta disolver. Agregar la miel y el aceite, mezclar bien y sirvir con el almendrado.

Torta húngara almendrada

Ingredientes

Relleno
Almendras 150 g
Miga de bizcochuelo 100 g
Azúcar 50 g
Ralladura de limón c/n
Mermelada de damascos 100 g

Armado
Masa dulce de levadura 1 k
Jalea abrillantadora c/n

Procedimiento

Relleno

Picar las almendras. También se pueden utilizar avellanas. Mezclar los frutos con las migas de bizcochuelo, azúcar, ralladura de limón, canela molida y mermelada de damascos. Formar una pasta (agregar agua si es necesario).

Armado

Estirar la masa dulce de levadura de 5 mm en forma rectangular. Untar con el relleno y arrollar. Enfriar. Cortar según el modelo a seguir y colocar en moldes o placas untadas con manteca. Dejar levar. Pintar con huevo. Hornear a 180º C. Al salir del horno pintar con jalea abrillantadora. También se puede utilizar fondant diluido con almíbar.

Almendrado de chocolate y pistachos

Ingredientes

Base almendrada
Huevo 4
Azúcar 1/4 taza
Miel 1 cda
Naranjas 1
Pistachos 30 g
Harina 3/4 taza

Crema de chocolate
Chocolate 150 g
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos congelados 200 g

Glaseado de chocolate
Chocolate 150 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 1/4 taza
Manteca 50 g

Varios
Crema chantilly 250 cc
Frambuesas frescas
Azúcar impalpable

Procedimiento

Base almendrada
Batir a blanco los huevos con el azucar y la miel. Incorporar la ralladura de naranja y los pistachos molidos junto con la harina tamizada. Disponer la preparación sobre una placa para horno, cubierta con papel manteca, enharinada y enmantecada. Hornear 15 minutos a 180º C. Retirar del molde dejando caer sobre una rejilla para que se enfríe. Recortar los bordes de manera homogénea y limpiamente con un cuchillo afilado.

Crema de chocolate
Trozar el chocolate y colocar en un recipiente apto para el fuego. Calentar a fuego suave y mezclar con con 100 cc de la crema. Llevar a hervor revolviendo constantemente con batidor para amalgamar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir el resto de la crema y mezclar suavemente con la crema de chocolate. Disponer y untar esta crema sobre el pionono. Acomodar los frutos rojos en hilera sobre el principio del pionono y enrollar. Envolver con film y reservar.

Glaseado de chocolate
Derretir el chocolate, mezclar con la crema de leche, el azúcar y la manteca para dar brillo. Retirar el film del arrollado. Poner debajo una bandeja para recoger el exceso de glaseado. Verter el glaseado de chocolate encima, cubriendo completamente toda la superficie. Levantar la rejilla con cuidado para que caiga todo el sobrante de glaseado. Dejar solidificar.

Montaje
Presentar con copos de crema chantilly y decorar con frutas rojas y pistachos.