Torta hundida de nueces

Ingredientes

Masa
Manteca 50 g
Harina 150 g
Azúcar 50 g
Yemas 1
Agua 2 cdas
Esencia de vainilla c/n

Relleno
Huevos 5
Azúcar 350 g
Nueces 150 g

Varios
Crema de leche 200 cc
Nueces 50 g

Procedimiento

Masa
Precalentar el horno a 180º C.
Formar una masa procesando la manteca con la harina, el azúcar, la yema, el agua y la esencia.
Estirar y forrar el fondo de un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel manteca y enmantecado. Llevar a la heladera para enfriar.

Relleno
Batir los huevos y el azúcar a blanco.
Agregar las nueces tostadas y molidas en forma envolvente. Poner sobre la masa que esta en el molde.
Hornear y dejar enfriar. La torta se baja al enfriarse.

Montaje
Batir la crema a ¾ punto y rellenar el hueco de la torta. Espolvorear con las nueces tostadas y molidas.

Torta calada con mousse de café

Ingredientes

Base
Pionono de chocolate 1/4
Pionono de vainilla 1
Mousse
Almendras molidas 100 g
Azúcar 2 cdas
Azúcar negra 5 cdas
Café fuerte 200 cc
Claras 6
Cognac 60 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Manteca 100 g
Turrón blando de maní 100 g
Yemas 6

Procedimiento

Base
Cortar tiras de pionono de vainilla que tengan de ancho 1 cm menos que la altura del molde que se usará. Calarlas con un cortante pequeño en forma de flor, estrella o corazón. Cortar las mismas formas del pionono de chocolate e insertarlas a presión en los calados del de vainilla.
Forrar las paredes de un molde desmontable con papel parafinado o acetato y tapizarlas con las tiras de pionono. Ubicar en el fondo un cartón duro y una plancha de pionono de igual forma y medida apenas menor. Reservar.

Mousse
Batir las yemas con el azúcar negra, a baño de María, hasta alcanzar punto cinta. Hidratar la gelatina con la mitad del café frío, calentarla a punto de hervor y agregarle el café restante. Perfumarla con el cognac y añadirla a las yemas.
Poco a poco incorporar a las yemas la manteca a punto pomada y el turrón blando de maní cortado en trocitos.
Unir bien. Batir las claras con el azúcar e integrarlas a la preparación junto con las almendras molidas.

Armado
Verter la mousse dentro del molde. Llevar a la heladera alrededor de 3 horas, hasta que tome cuerpo. Desmoldar, adornar con frutas del bosque y servir.

Torta de limón y frambuesa

Ingredientes

base
Claras 2
Huevo 1
Azúcar 90 g
Harina 90 g
Polvo de frutas secas 2 cdas

Espuma de limón
Yemas 5
Huevo 1
Azúcar 300 g
Jugo de limón 150 cc
Ralladura de limón 1 cda
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 500 cc
Frambuesas frescas 125 g
Mermelada de frambuesas 3 cdas

Procedimiento

base
En un bol verter las claras y el huevo junto con el azúcar y batir hasta lograr el punto letra. Agregar la harina y el polvo de frutas secas. Mezclar bien y verter la preparación dentro de un molde de 22 cm untado con manteca y enharinado.
Cocinar durante 15 minutos a180° C. Retirar y dejar enfriar.

Espuma de limón
Colocar en un bol metálico las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la gelatina hidratada en agua fría. Poner sobre el fuego directo y sin dejar de batir cocinar hasta que la preparación espume y se espese. Retirar y colocar 200 cc de la crema de leche de la receta sin batir. Mezclar bien. Por otro lado batir el resto de la crema a medio punto e incorporar a la preparación.

Armado
Dentro del molde elegido esparcir las frambuesas, verter un tercio de la espuma de limón. Nuevamente esparcir frambuesas, un poco de espuma, nuevamente frambuesas y terminar con la espuma.
Untar la base con la mermelada y tapar la espuma. Llevar a la nevera por 4 horas o al congelador durante 3 horas.

Torta Isla Bella

Ingredientes

Bizcochuelo de chocolate 1
Mousse
Leche condensada 1 lata
Crema de leche 500 cc
Chocolate blanco 150 g
Nueces caramelizadas 100 g
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 150 cc
Café instantáneo 1 cda
Cognac 2 cdas
Contorno
Chocolate blanco 100 g
Chocolate con leche 100 g

Procedimiento

Mousse
Batir con batidora eléctrica la leche condensada incorporando de a poco la crema fría hasta formar una textura de chantilly. Incorporar el chocolate picado en pequeños trozos y las nueces de pecan caramelizadas y picadas.

Almíbar
Preparar el almíbar hirviendo 10 minutos el agua, azúcar y cognac. Entibiar e incorporar el café instantáneo. Reservar.

Armado
Derretir el chocolate blanco y expandirlo sobre una cintura de acetato y rápidamente situarla en el contorno de una tortera desmontable que ya tendrá la primera capa de bizcochuelo embebida en almíbar de café. Verter una parte de la crema, luego otra capa de bizcochuelo, embeberlo otra parte con la preparación y finalmente colocar la última capa de bizcochuelo.
Llevar a la heladera 2 horas.
Desmoldar y presentar con nueces de pecan e hilos de chocolate.

Torta helada de frutillas

Ingredientes

Relleno
Crema chantilly 850 g
Frutillas 250 g
Jugo de naranja c/n
Kirsh 50 cc
Mermelada de frutilla 250 g
base
Pionono 1 disco
Mermelada de frutillas 250 g
Varios
Frutillas 500 g
Menta c/n
Crema chantilly 150 g

Procedimiento

Relleno
Colocar la crema chantilly en un bol.
Cortar las frutillas en brunoise, rociarla con el jugo de naranja, agregar la mermelada y el kirsh, mezclar junto a la crema.

base
Usar un molde de 26 cm de diámetro, con un disco de pionono en la base untado con el resto de mermelada.
En los bordes del molde colocarles acetato para poder desmoldar. Una vez terminado el molde volcar la preparación de la crema.

Decoración
Colocar las frutillas, más la crema chantilly y hojas de menta.
Por último llevar al freezer.

Torta de Chocolate y Coca-Cola

Ingredientes:

250 grs harina con levadura
1 pizca de sal
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
3 cucharadas cacao en polvo
300 grs azúcar polvo (impalpable)
1 cucharadita extracto de vainilla
250 grs manteca
175 ml coca cola
250 ml leche

Cobertura:
200 grs azúcar en polvo (impalpable)
100 grs manteca
30 ml coca cola
2 cucharadas cacao en polvo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos y enharinamos un molde de unos 23 o 24 cm. de diámetro.
2. Tamizamos la harina en un cuenco grande (o muy grande). Añadimos el bicarbonato, el cacao en polvo, una pizca de sal (realza el sabor del chocolate) y el azúcar. Mezclamos bien hasta que esté repartido de modo más o menos uniforme.
3. Batimos los huevos con la vainilla y los añadimos. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y sin dejar que hierva. Añadimos la Coca Cola con la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien. Echamos la leche y retiramos del fuego.
4. Rápidamente vertemos los líquidos sobre la mezcla de la harina, removiendo a medida que lo añadimos. Con ayuda de una espátula, mezclamos con cuidado hasta que no queden grumos y la masa (fluida) esté homogénea.
5. Echamos sobre el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 40-60 min., hasta que al insertar un palillo no se pegue nada. En el último cuarto de la cocción podemos bajas algo la temperatura para que se haga por dentro.
6. Una vez cocinado, abrimos el horno, lo dejamos unos minutos con el horno abierto y lo retiramos para dejarlo enfriar en el molde, por lo menos durante unos 20 minutos.
7. Preparamos la cobertura. Tamizamos el azúcar en un cuenco. Al igual que anteriormente, derretimos la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Sin dejar de remover, echamos la cola y el cacao en polvo. Esperamos a que se caliente y disuelva y añadimos el azúcar polvo. Batimos hasta que forme una pasta, fluida pero consistente.
8. Inmediatamente cubrimos la torta con el bizcocho todavía en el molde. Echamos en el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa.
9. Introducimos en el frigorífico hasta que se haya endurecido totalmente, mejor de un día para otro.
10. Este tipo de tartas cuando están algo frías se realzan los sabores

Torta de chocolate y pera

Ingredientes

Base
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Canela 1 cda
Huevos 2
Harina de trigo 0000 70 g
Mousse
Azúcar 150 g
Vodka 2
Yemas 4
Gelatina sin sabor 7 g
Chocolate 200 g
Crema de leche 250 cc
Peras
Peras 3
Manteca 1 cda
Miel 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Cobertura
Chocolate cobertura 150 g

Procedimiento

Base
Batir la manteca con el azúcar. Agregar la canela y los huevos. Por último integrar la harina y homogeneizar. Colocar en un molde de 22 cm de diámetro y cocinar por 20 minutos a 170º C.

Mousse
Hacer un almíbar a 118º C y volcar sobre los huevos y las yemas batidas a blanco. Seguir batiendo hasta que enfríe, y colocar la gelatina y el chocolate fundido. Homogeneizar, y por último agregar la crema batida a medio punto.

Peras
Cortarlas en octavos. Colocarlas en una sartén y sellar en manteca. Agregar luego la miel y el azúcar hasta formar un caramelo no muy oscuro, retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar en la base del aro de 20 cm de diámetro, la masa de canela, sobre esta y en forma prolija colocar las peras y dejar tocando el borde del molde para que se luzcan a la hora de la presentación y por último agregar la mousse. Llevar al frío y luego bañarla con el chocolate cobertura.

Torta Aconcagua

Ingredientes

Brownie
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Huevos 4
Azúcar 200 g
Azúcar impalpable 200 g
Harina 175 g
Mousse de chocolate
Chocolate semiamargo 250 g
Manteca 125 g
Yemas 4
Azúcar 50 g
Claras 4
Azúcar 150 g
Merengue italiano
Azúcar 300 atado
Claras 3
Varios
Dulce de leche pastelero 250 g

Procedimiento

Brownie
Fundir el chocolate con la manteca. Batir los huevos con los azúcares a punto blanco, agregar el chocolate fundido y la harina en forma envolvente. Verter en un molde de 24 a 26 cm de diámetro y cocinar en horno a 190° C durante 20 minutos.

Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la manteca. Batir las yemas con el azúcar a baño María hasta que espese y mezclar con la preparación anterior. Batir las claras hasta espumar e incorporar en forma de hilo un almíbar a 118° C preparado con los 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que se enfríe. Incorporar el merengue a la preparación anterior.

Merengue italiano
Realizar un almíbar con el azúcar humedecida con agua, a 118° C. Verter sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta que se enfríe.

Armado
Colocar sobre la base de brownie el dulce de leche pastelero, encima colocar la mousse con manga, para que quede más prolijo y por último decorar con el merengue italiano puesto en manga con pico liso.

Torta alfajor

Ingredientes

Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita

Relleno
Dulce de leche 1 k

Baño
Chocolate cobertura 350 g

Procedimiento

Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

Torta del árbol (Baumkuchen)

Ingredientes

Pasta de almendras 1 cda
Almendras tostadas molidas 1 cda
Manteca 220 g
Almidón de maíz 90 g
Rhum 2 cdas
Extracto de vainilla 1 cda
Yemas 8
Azúcar 50 g
Claras 6
Azúcar 150 g
Harina 120 g
Sal fina 1 pizca

Procedimiento

Trabajar la pasta de almendras, las almendras y la manteca pomada, agregar el almidón de maíz con el rhum y la vainilla.
Blanquear las yemas con los 50 g de azúcar.
Merengar las claras con los 150 g de azúcar.
Integrar primero las yemas y luego la harina y el merengue.
Obtener una masa lisa.
Hornear en un aro con silpat en la base.
Colocar por capas y cocinar bajo un grill dejando uno o dos minutos hasta colorear la pasta para luego seguir agregando las capas sucesivas.
Enfriar y bañar con chocolate o untar con crema de manteca.

Nota
El Baumkuchen se aromatiza con un condimento llamado TONKA BOHEN GEWÜRZ, extracto de las habas de la dypterix odorata.

Torta trencito

Ingredientes

Tren
Pionono con dulce de leche 1
Budín grande de chocolate 1

Cubierta
Baño de repostería 300 g

Varios
Dulce de leche repostero 200 g

Extras
Alfajores pequeños 12
Turrón 8
Cubanitos de chocolate 1
Confites c/n
Chupetines c/n
Monedas de chocolate 10
Pastillas y chocolatines c/n

Procedimiento

Para la máquna
Cortar el pionono en dos partes, una más larga para la base y la más corta para lo que sería la cabina del maquinista. Ubicarla parada sobre la primera, cuando logremos que esté bien firme (se pueden ayudar con palitos de brochette) bañar la máquina con baño de repostería, previamente derretido a baño de María. Apoyar la máquina sobre rejilla. Antes que se seque, agregarle el cubanito de chocolate para formar la chimenea y completar con pastillas y confites para ventanitas y otros detalles.

Para los vagones
Éstos se agregan o se quitan de acuerdo a la cantidad de invitados que cada uno tenga. Cortar el budín en dos mitades iguales. Emparejarlo y ahuecar la superficie de cada uno para rellenarlos diferente. a) Con monedas de chocolate b) Con confites y chupetines coloridos, del mismo modo que la máquina, completar con chocolatines y pastillas para ventanas y detalles. Solo que aquí se pueden adherir con dulce de leche repostero.

Para las ruedas
Colocar en los laterales, alfajorcitos, simulando las ruedas.

Para las vías
Apoyar todo el tren con sus ruedas sobre barritas de turrón.

Milhojas de vainillas y frutos rojos

Ingredientes

Masa de hojaldre

Harina 0000 300 g
Margarina 250 g
Sal fina 1 pizca
Agua 100 cc

Relleno

Frutos rojos 300 g
Azúcar 50 g
Crema 500 cc
Frambuesas 12
Mermelada de frambuesas 100 g

Procedimiento

Masa

Colocar la harina sobre la mesada, trozar la margarina, agregar la sal, mezclar y agregar de a poco el agua, ir mezclando hasta que la harina mojada forme una red de gluten, acomodar aplanando, ver que queden los trozos de margarina. Estirar un poco con el palote y dar los primeros dobles simple, dejar descansar 10 minutos y luego dar tres dobleces seguidos, llevar a heladera hasta utilización.
Estirar la masa y colocar en placa para horno y cocina 20 minutos a 160º C. Retirar y reservar.

Relleno

Procesar los frutos rojos, junto con el azúcar.
Pasar a una olla y llevar a fuego hasta que rompa hervor, dejar 5 minutos más luego retirar y dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto, dividir en dos bol, en un bol agregar la preparación de frutos rojos.

Armado

Cortar el hojaldre con el mismo aro para hacer la torta. Reservar.
Disponer un aro de acetato.
Colocar un disco de hojaldre, volcar toda la crema de frutos rojos, alisar y cubrir con los recortes, luego rellenar con el resto de la crema batida, cubrir con el otro disco, untar mermelada de frutilla, hacer 12 rosetas de crema y colocar una frambuesa en cada una. Llevar a heladera

Torta húngara almendrada

Ingredientes

Relleno
Almendras 150 g
Miga de bizcochuelo 100 g
Azúcar 50 g
Ralladura de limón c/n
Mermelada de damascos 100 g

Armado
Masa dulce de levadura 1 k
Jalea abrillantadora c/n

Procedimiento

Relleno

Picar las almendras. También se pueden utilizar avellanas. Mezclar los frutos con las migas de bizcochuelo, azúcar, ralladura de limón, canela molida y mermelada de damascos. Formar una pasta (agregar agua si es necesario).

Armado

Estirar la masa dulce de levadura de 5 mm en forma rectangular. Untar con el relleno y arrollar. Enfriar. Cortar según el modelo a seguir y colocar en moldes o placas untadas con manteca. Dejar levar. Pintar con huevo. Hornear a 180º C. Al salir del horno pintar con jalea abrillantadora. También se puede utilizar fondant diluido con almíbar.

Torta mousse de chocolate blanco

Ingredientes

Biscuit de chocolate sin harina

Yemas 6
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla c/n
Sal 1 pizca
Cobertura de chocolate 100 g
Claras batidas a nieve 6
Azúcar 40 g
Avellanas molidas 70 g

Mousse de chocolate blanco

Yemas 4
Azúcar 80 g
Licor de chocolate 50 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Chocolate blanco 150 g
Merengue suizo de 2 claras

Cubierta

Ganache de chocolate blanco 300 g
Rulos de chocolate blanco c/n

Procedimiento

Biscuit de chocolate sin harina

Batir a blanco las yemas, la pizca de sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Derretir la cobertura sobre baño maría a 40ºC y mezclar con las yemas batidas. Incorporar las claras batidas en forma envolvente. Incorporar las avellanas molidas y mezclar en forma envolvente. Colocar el batido en dos placas de 40x30 cm. Forrada con papel manteca. Llevar al horno 190ºC y cocinar durante 10 minutos.

Mousse de chocolate blanco

En un bol batir a baño maría las yemas, el azúcar y el licor. Mezclar con batidor hasta que tome consistencia de crema. Retire del calor y añadir la gelatina sin sabor, terminar de mezclar bien. Picar el chocolate y agregar a la preparación, aprovechando el calor para que se derrita. Agregar a la preparación en forma envolvente el merengue suizo. Enfriar por 30’ la preparación.

Armado

De las dos planchas cortar 6 rectángulos, colocar el primero y distribuir un poco de mousse de chocolate, colocar una plancha y nuevamente mousse de chocolate, tapar con la siguiente plancha, continuar hasta completar las seis planchas, llevar a la heladera 1 hora. Luego retirar y cubrir con una ganache de chocolate blanco y decorar con rulos de chocolate blanco.

Torta americana de Chocolate

Ingredientes

Masa
Harina 0000 2 tazas
Azúcar impalpable 1 taza
Manteca 200 g
Huevos 2
Whisky 20 cc

Relleno
Huevos 4
Azúcar negra 1 1/4 taza
Jarabe de arce 180 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 150 g
Nueces 300 g

Cubierta
Chocolate 200 g

Procedimiento

Masa

Colocar en procesadora la harina junto con el azúcar y la manteca fría, procesar hasta formar un arenado. Por último incorporar los huevos y el whisky, continuar procesando hasta formar la masa. Llevar a la heladera hasta enfriar bien. Retirar y cubrir un molde de 24 cm de diámetro. Cocinar por 15 minutos a 180°C.

Relleno

Mezclar en un bol los huevos con el azúcar y el jarabe de arce. Agregar la vainilla y la manteca fundida. Incorporar las nueces picadas. Volcare sobre la masa precocida y continuar la cocción por 30 minutos a 170°C. Dejar enfriar. Bañar con chocolate cobertura.

Torta de chocolate, naranjas y amapola

Ingredientes

Base de amapolas
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Ralladura de naranja 2
Yemas 4
Semillas de amapolas 100 g
Harina 80 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Leche 80 cc
Claras 4
Azúcar 100 g

Crema de chocolate y naranjas
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Ralladura de naranja 2
Crema de leche 400 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Jugo de naranjas 130 cc

Varios
Crema chantilly
Ralladura de naranja
Gel para tortas
Chips de naranjas

Procedimiento

Base de amapolas
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con la ralladura. Incorporar las yemas de a una por vez mezclando bien. Agregar las semillas. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporarla alternando con la leche. Batir las claras con el azúcar a punto de merengue. Agregarlas con movimientos envolventes. Volcar la mezcla dentro de un molde desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecado y tapizado con papel siliconado. Cocinar en horno precalentado a 180º C hasta que la torta se vea firme. Retirar del calor y dejar enfriar dentro del molde.

Crema de chocolate y naranjas
Fundir a baño de maría el chocolate, con la manteca y el azúcar. Perfumar con la ralladura. Retirar del calor y dejar entibiar. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación de chocolate. Mezclar la gelatina con el jugo de naranjas, y calentar a fuego suave hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar al resto en forma de hilo y mezclando con movimientos envolventes. Verter la crema de chocolate dentro del molde, sobre la torta cocida. Llevar al frío por lo menos durante unas 5 horas.
Desmoldar retirando el aro, y cubrir la superficie con una capa fina de crema.

Montaje
Espolvorear con ralladura de naranjas, y abrillantar con el gel. Decorar con chips de naranjas.

Torta amaretto

Ingredientes

Biscuit de chocolate
Manteca 70 g
Azúcar impalpable 1/3 taza
Yemas 2
Chocolate 50 g
Harina 0000 1/3 taza
Polvo para Hornear 3 g
Claras 3
Azúcar 1/4 taza

Mousse base
Leche 200 cc
Crema de leche 200 cc
Azúcar 1/4 taza
Yemas 6

Mousse de amaretto
Mousse base 160 g
Licor de amaratto
Gelatina 7 g
Chocolate 200 g
Crema de leche 300 cc

Mousse chocolate blanco
Mousse base 160 g
Gelatina 7 g
Chocolate blanco 350 g
Crema de leche 250 cc

Procedimiento

Biscuit de chocolate
Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar las yemas y el chocolate fundido. Intercalar luego los ingredientes secos mezclados, con las claras. Cocinar en una placa enmantecada por 15 a 170° C.

Mousse base
Hervir la crema y la leche. Batir las yemas con el resto del azúcar Agregar las yemas a la leche y crema hirviendo y revolver hasta espesar.

Mousse de amaretto
A la mousse base agregar el amaretto, la gelatina hidratada y el chocolate fundido. Bajar la temperatura y agregar la crema batida a medio punto.

Mousse de chocolate blanco
Proceder de la misma manera que con la otra mousse.

Armado
En un molde colocar una base de biscuit, luego colocar la mousse de amaretto, otra base de biscuit más pequeña y por ultimo la mousse de chocolate blanco. Llevar a la heladera y decorar con almendras y virutas de chocolate.

Torta de Chocolate y Frutillas

Ingredientes

Bizcochuelo
Huevos 6
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
Cacao amargo 50 g

Mousse de chocolate
Chocolate amargo 250 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Agua 200 cc
Claras 4
Crema de leche 200 cc
Frutillas 500 g

Procedimiento

Bizcochuelo
Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla. En forma envolvente, incorporar la harina y el cacao tamizados. Colocar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm enmantecado y enharinado. Cocinar por 30 minutos a 180º C. Dejar enfriar.

Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la manteca. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cocinar hasta que llegue a punto de bolita blanda (118º C). Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que la preparación se enfríe. Batir la crema a medio punto. Unir el chocolate con el merengue e incorporar la crema con movimientos envolventes. Dejar enfriar.

Armado
Cortar el bizcochuelo en 2 capas. Colocar la mitad del relleno sobre una capa de masa. Distribuir en forma pareja las frutillas reservando algunas para decorar. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y distribuir el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas. Decorar con frutillas frescas y rulos de chocolate.