Manjar con frutos rojos

Ingredientes

Mousse
Dulce de leche 500 g
Crema de leche 250 cc
Claras 2
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de naranja 1/2 cdita
Relleno
Frambuesas 1 taza
Kirsh 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos 1/2 taza

Procedimiento

Mousse
Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida.
Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar (en un bol colocar las claras y el azúcar, llevar sobre el fuego y batir hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar).
Unir a la preparación del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar.

Relleno
Mezclar las frambuesas con el kirsch y el azúcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al frío durante 4 horas mínimo.
Decorar con crema y frutos rojos.

Tarta de frutos rojos

Ingredientes

base
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 50 g
Ralladura de 1 limón
Harina 0000 250 g
Corazón de frutos rojos
Pulpa de frutos rojos 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Azúcar 150 g

Mousse de chocolate blanco
Yemas 4
Azúcar 25 g
Leche 250 cc
Chocolate blanco 150 g
Gelatina 7 g
Crema de leche 400 cc

Procedimiento

base
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, agregar la harina. Formar una masa y dejar reposar en heladera 30 minutos. Estirar, moldear una tartera y llevar a horno a 190° C por 10 - 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Corazón de frutos rojos
En una cacerola, calentar la pulpa de frutos rojos. Verter la gelatina sin sabor hidratada en agua y el azúcar. Moldear y congelar.

Mousse de chocolate blanco
Mezclar las yemas y el azúcar. Agregar leche caliente. Llevar la preparación al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara. Añadir chocolate blanco derretido y la gelatina hidratada en agua. Una vez que esté fría, colocarle la crema semi batida.

Armado
Sobre la masa cocida, colocar el corazón de frutos rojos y cubrir con la mousse. Llevar al congelador por dos horas. Decorar con frutos rojos.

Milhojas de vainillas y frutos rojos

Ingredientes

Masa de hojaldre

Harina 0000 300 g
Margarina 250 g
Sal fina 1 pizca
Agua 100 cc

Relleno

Frutos rojos 300 g
Azúcar 50 g
Crema 500 cc
Frambuesas 12
Mermelada de frambuesas 100 g

Procedimiento

Masa

Colocar la harina sobre la mesada, trozar la margarina, agregar la sal, mezclar y agregar de a poco el agua, ir mezclando hasta que la harina mojada forme una red de gluten, acomodar aplanando, ver que queden los trozos de margarina. Estirar un poco con el palote y dar los primeros dobles simple, dejar descansar 10 minutos y luego dar tres dobleces seguidos, llevar a heladera hasta utilización.
Estirar la masa y colocar en placa para horno y cocina 20 minutos a 160º C. Retirar y reservar.

Relleno

Procesar los frutos rojos, junto con el azúcar.
Pasar a una olla y llevar a fuego hasta que rompa hervor, dejar 5 minutos más luego retirar y dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto, dividir en dos bol, en un bol agregar la preparación de frutos rojos.

Armado

Cortar el hojaldre con el mismo aro para hacer la torta. Reservar.
Disponer un aro de acetato.
Colocar un disco de hojaldre, volcar toda la crema de frutos rojos, alisar y cubrir con los recortes, luego rellenar con el resto de la crema batida, cubrir con el otro disco, untar mermelada de frutilla, hacer 12 rosetas de crema y colocar una frambuesa en cada una. Llevar a heladera