Corazón tibio de chocolate

Ingredientes

Relleno
Chocolate 50 g
Crema de leche 50 cc

Masa
Chocolate 300 g
Manteca 50 g
Yemas 5
Azúcar 6 cdas
Harina de trigo 0000 50 g
Claras 5

Salsa
Frambuesas 250 g
Almíbar 200 cc Varios
Hojas de menta
Moras

Procedimiento

Relleno
1- Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Armar pequeñas bolitas de esta preparación, llevar al freezer realizar una congelación abierta hasta que se endurezcan.

Masa
2- Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.

3- Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.

4- Batir las claras a punto de nieve.

5- Mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que este todo bien integrado.

6- Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad de los moldes.

7- Colocar la bolita, congelada del relleno. Terminar de rellenar con la preparación.

8- Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera.

Salsa
9- Procesar la fruta y mezclar con el almíbar. Servir junto a la salsa de frutos rojos.

Delirio tropical

Ingredientes

Masa
Manteca 100 g
Harina 0000 100 g
Almendras 100 g
Azúcar 100 g

Relleno
Crema de leche 500 cc
Azúcar 5 cdas
Chocolate rallado grueso 4 cdas
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 2 cdas

Cubierta
Frutillas 150 g
Frambuesas y moras 150 g
Mango 1
Kiwis 2

Procedimiento

Masa
Unir la manteca, la harina, las almendras picadas y el azúcar, formando una masa. Forrar con papel de aluminio un molde desmontable para torta; colocar la masa sólo en la base. Cocinar en horno moderado hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Relleno
Batir la crema a medio punto con el azúcar. Agregar el chocolate. Hidratar la gelatina con el agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir. Dejarla entibiar y añadirla con movimientos envolventes a la crema granizada. Colocar sobre la masa. Dejar solidificar en heladera 3-4 horas.

Cubierta
Desmoldar la tarta. Cubrir en forma decorativa con frutillas, las frambuesas, las moras, el mango y los kiwis fileteados. Pincelar con mermelada reducida o miel.

Suave tentación de naranjas y moras

Ingredientes

Masa dulce
Harina 250 g
Sal 1 pizca
Azúcar 100 g
Manteca 125 g
Yemas 2
Agua 1 cda

Relleno
Jugo de naranja 150 cc
Leche 150 cc
Yemas 3
Azúcar 30 g
Almidón de maíz 30 g
Manteca 30 g
Crema 150 cc
Ralladura de naranja
Moras frescas 200 g
Azúcar impalpable

Salsa
Vino malbec 250 cc
Azúcar 150 g

Procedimiento

Masa dulce
Colocar en la procesadora la harina junto con la sal, el azúcar y la manteca, procesar hasta formar un arenado. Añadir la yema de huevo y el agua, accionar con pulsos hasta formar un bollo de masa tierno. Dejar reposar 20 minutos. Estirar y forrar con la masa, 4 aros del mismo diámetro. Cocinar en horno moderado y dejar enfriar.

Relleno
Realizar una crema pastelera con el jugo de naranja, la leche, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz, cocinando hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca. Dejar enfriar. Batir la crema a ¾ punto, perfumar con la ralladura y unir a la crema pastelera fría. Rellenar las bases de tarta y llevar a la heladera durante 30 minutos.

Salsa
Colocar el vino junto con el azúcar en una cacerolita. Llevar al fuego para reducir.

Montaje
Decorar con las moras y espolvorear con el azúcar impalpable. Gratinar y servir tibio, acompañado con la salsa.

Tarta de moras

Ingredientes

Crema al cognac 700 g
Masa sablée dulce para base 1
Moras frescas 600 g
Jalea abrillantadora o almíbar liviano
Menta para decorar

Procedimiento

Rellenar con la crema pastelera la masa precocida. Acomodar encima las moras. Pincelar con jalea abrillantadora o almíbar liviano. Decorar con hojas de menta. Refrigerar hasta el momento de servir.