Cheescake de naranja y pistachos

Ingredientes

Base
Galleta de naranja 200 g
Manteca derretida 75 g
Pistachos picados 100 g
Mermelada de naranja 10 g
Cheesecake
Queso blanco 250 g
Ralladura de 1 naranja
Azúcar 100 g
Miel 2 cdas
Yogur natural 125 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 300 cc
Claras 3
Varios
Crema de leche 250 cc
Gajos de naranja c/n
Pistachos c/n

Procedimiento

Base
Procesar las galletas y mezclar bien con la manteca. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, presionando contra la base. Llevar a la heladera 30 minutos.
Una vez cumplido el tiempo retirar. Mezclar los pistachos con la mermelada, extender sobre la base y llevar nuevamente a la heladera.

Cheesecake
Batir el queso con la ralladura, azúcar y miel hasta que tome una consistencia cremosa. Añadir el yogurt y el jugo de naranja. Mezclar la preparación hasta que sea homogénea.
Hidratar la gelatina y disolver en el microondas.
Incorporar la gelatina a la preparación.
Agregar la crema a medio punto. Batir las claras e incorporar al final.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al freezer por lo menos 2 horas.

Montaje
Desmoldar la torta. Decorar con copos de crema batida y gajos de naranja pelados a vivo. Salpicar con pistachos.

Némesis y crema de yogur

Ingredientes

Bizcocho
Manteca 230 g
Chocolate cobertura semiamargo 330 g
Huevos 5
Azúcar 290 g
Agua 125 cc
Crema de yogur
Leche 50 cc
Azúcar 33 g
Gelatina sin sabor 8 g
Yogur de dulce de leche 250 g
Crema de leche 200 cc
Varios
Cigarritos de chocolate blanco y negro

Procedimiento

Bizcocho
Derretir a baño maría la manteca con el chcolate cobertura. En un bol aparte batir los huevos con 1/3 del azúcar. Colocar el restante del azúcar y el agua dentro de una cacerola, llevar a fuego y realizar un almíbar flojo. Verter sobre la preparación de manteca y chocolate. Bajar la temperatura y colocar dentro del bol con los huevos batidos, seguir batiendo hasta homogeneizar.
Verter dentro de un molde de 25 x 25cm y cocinar en horno a baño maría a 170º C por espacio de 30 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema de yogur
Calentar dentro de una cacerola la leche junto con el azúcar. Retirar e incorporar la gelatina hidratada junto con el yogur. Incorporar la crema batida a medio punto y verter sobre un molde de 20 x 20cm con papel film. Dejar enfriar.

Armado
Disponer en el plato de presentación le némesis de 25 x 25 cm por encima colocar la crema de yogur de 20 x 20cm. Decorar con cigarritos de chocolate blanco y negro.

Pastel de yogur

Ingredientes

Masa
Manteca 250 g
Azúcar 2 tazas
Huevos 5
Yogur de frutilla 300 g
Harina 0000 3 tazas
Polvo para Hornear 1 cda
Cubierta
Frutillas frescas 100 g
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 200 cc
Azúcar 1/2 taza
Varios
Crema de leche c/n
Fresas c/n

Procedimiento

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar e incorporar los huevos de a uno. Incorporar el yogur, luego la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Colocar la preparación en un molde untado con manteca y hornear por 60 minutos a 170° C. Dejar enfriar en el molde.

Cubierta
Mezclar las frutillas procesadas con el azúcar y la gelatina disuelta. Luego incorporar la crema batida a ¾ punto. Verter esta preparación sobre el pastel de yogur frío y llevar al refrigerador por 3 horas.

Montaje
Decorar con crema batida a punto chantillí y fresas frescas.