Cheescake de naranja y pistachos

Ingredientes

Base
Galleta de naranja 200 g
Manteca derretida 75 g
Pistachos picados 100 g
Mermelada de naranja 10 g
Cheesecake
Queso blanco 250 g
Ralladura de 1 naranja
Azúcar 100 g
Miel 2 cdas
Yogur natural 125 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 300 cc
Claras 3
Varios
Crema de leche 250 cc
Gajos de naranja c/n
Pistachos c/n

Procedimiento

Base
Procesar las galletas y mezclar bien con la manteca. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, presionando contra la base. Llevar a la heladera 30 minutos.
Una vez cumplido el tiempo retirar. Mezclar los pistachos con la mermelada, extender sobre la base y llevar nuevamente a la heladera.

Cheesecake
Batir el queso con la ralladura, azúcar y miel hasta que tome una consistencia cremosa. Añadir el yogurt y el jugo de naranja. Mezclar la preparación hasta que sea homogénea.
Hidratar la gelatina y disolver en el microondas.
Incorporar la gelatina a la preparación.
Agregar la crema a medio punto. Batir las claras e incorporar al final.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al freezer por lo menos 2 horas.

Montaje
Desmoldar la torta. Decorar con copos de crema batida y gajos de naranja pelados a vivo. Salpicar con pistachos.

Baba al chocolate

Ingredientes

Harina 0000 250 g
Cacao en polvo 30 g
Levadura 20 g
Sal 5 g
Azúcar 40 g
Huevos 4
Agua 100 cc
Manteca derretida 100 g
Almíbar
Azúcar 450 g
Jugo de naranja 250 cc
Grand Marnier 50 cc
Varios
Pomelos blancos 1
Pomelos rosados 1
Naranjas 1
Hojas de menta

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia y reservar.
Mezclar la harina con el cacao en polvo, la sal y el azúcar. Agregar los huevos, la levadura disuelta y la manteca derretida. Trabajar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Dejar reposar 40 minutos.
Volver a trabajar la pasta con el batidor, hasta dar una textura homogénea, luego rellenar los moldes enmantecados, sólo hasta la mitad. Dejar leudar y cocinar en el horno a 170° C durante 35 minutos. Una vez listos, retirar.


Almíbar
Colocar en una cacerola pequeña el azúcar con el jugo de naranja, llevar al fuego y dejar reducir hasta lograr un almíbar espeso. Dejar enfriar y perfumar con el Grand Marnier.


Armado
Sumergir los babá dentro del almíbar y dejar que lo absorban. Luego pasar a una rejilla para que escurran el excedente.
Pasar por un chino el almíbar de naranjas restante y agregar los cítricos pelados a vivo y fileteados. A último momento incorporar las hojas de menta cortadas en tiritas.