Cheescake de naranja y pistachos

Ingredientes

Base
Galleta de naranja 200 g
Manteca derretida 75 g
Pistachos picados 100 g
Mermelada de naranja 10 g
Cheesecake
Queso blanco 250 g
Ralladura de 1 naranja
Azúcar 100 g
Miel 2 cdas
Yogur natural 125 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 300 cc
Claras 3
Varios
Crema de leche 250 cc
Gajos de naranja c/n
Pistachos c/n

Procedimiento

Base
Procesar las galletas y mezclar bien con la manteca. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, presionando contra la base. Llevar a la heladera 30 minutos.
Una vez cumplido el tiempo retirar. Mezclar los pistachos con la mermelada, extender sobre la base y llevar nuevamente a la heladera.

Cheesecake
Batir el queso con la ralladura, azúcar y miel hasta que tome una consistencia cremosa. Añadir el yogurt y el jugo de naranja. Mezclar la preparación hasta que sea homogénea.
Hidratar la gelatina y disolver en el microondas.
Incorporar la gelatina a la preparación.
Agregar la crema a medio punto. Batir las claras e incorporar al final.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al freezer por lo menos 2 horas.

Montaje
Desmoldar la torta. Decorar con copos de crema batida y gajos de naranja pelados a vivo. Salpicar con pistachos.

Almendrado de chocolate y pistachos

Ingredientes

Base almendrada
Huevo 4
Azúcar 1/4 taza
Miel 1 cda
Naranjas 1
Pistachos 30 g
Harina 3/4 taza

Crema de chocolate
Chocolate 150 g
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos congelados 200 g

Glaseado de chocolate
Chocolate 150 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 1/4 taza
Manteca 50 g

Varios
Crema chantilly 250 cc
Frambuesas frescas
Azúcar impalpable

Procedimiento

Base almendrada
Batir a blanco los huevos con el azucar y la miel. Incorporar la ralladura de naranja y los pistachos molidos junto con la harina tamizada. Disponer la preparación sobre una placa para horno, cubierta con papel manteca, enharinada y enmantecada. Hornear 15 minutos a 180º C. Retirar del molde dejando caer sobre una rejilla para que se enfríe. Recortar los bordes de manera homogénea y limpiamente con un cuchillo afilado.

Crema de chocolate
Trozar el chocolate y colocar en un recipiente apto para el fuego. Calentar a fuego suave y mezclar con con 100 cc de la crema. Llevar a hervor revolviendo constantemente con batidor para amalgamar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir el resto de la crema y mezclar suavemente con la crema de chocolate. Disponer y untar esta crema sobre el pionono. Acomodar los frutos rojos en hilera sobre el principio del pionono y enrollar. Envolver con film y reservar.

Glaseado de chocolate
Derretir el chocolate, mezclar con la crema de leche, el azúcar y la manteca para dar brillo. Retirar el film del arrollado. Poner debajo una bandeja para recoger el exceso de glaseado. Verter el glaseado de chocolate encima, cubriendo completamente toda la superficie. Levantar la rejilla con cuidado para que caiga todo el sobrante de glaseado. Dejar solidificar.

Montaje
Presentar con copos de crema chantilly y decorar con frutas rojas y pistachos.