Baba al chocolate

Ingredientes

Harina 0000 250 g
Cacao en polvo 30 g
Levadura 20 g
Sal 5 g
Azúcar 40 g
Huevos 4
Agua 100 cc
Manteca derretida 100 g
Almíbar
Azúcar 450 g
Jugo de naranja 250 cc
Grand Marnier 50 cc
Varios
Pomelos blancos 1
Pomelos rosados 1
Naranjas 1
Hojas de menta

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia y reservar.
Mezclar la harina con el cacao en polvo, la sal y el azúcar. Agregar los huevos, la levadura disuelta y la manteca derretida. Trabajar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Dejar reposar 40 minutos.
Volver a trabajar la pasta con el batidor, hasta dar una textura homogénea, luego rellenar los moldes enmantecados, sólo hasta la mitad. Dejar leudar y cocinar en el horno a 170° C durante 35 minutos. Una vez listos, retirar.


Almíbar
Colocar en una cacerola pequeña el azúcar con el jugo de naranja, llevar al fuego y dejar reducir hasta lograr un almíbar espeso. Dejar enfriar y perfumar con el Grand Marnier.


Armado
Sumergir los babá dentro del almíbar y dejar que lo absorban. Luego pasar a una rejilla para que escurran el excedente.
Pasar por un chino el almíbar de naranjas restante y agregar los cítricos pelados a vivo y fileteados. A último momento incorporar las hojas de menta cortadas en tiritas.

Pequeños Babas de Chocolate.

Ingredientes

Babás
Levadura fresca 20 g
Leche tibia 3 o 4 cdas
Harina 0000 300 g
Azúcar 30 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Huevos 4
Ralladura de 1/2 limón
Almíbar
Azúcar 200 g
Corteza de 1 limón y 1 naranja
Ron , kirsch o coñac 50 cc
Ganache
Crema de leche 100 cc
Chocolate 100 g
Manteca 1 cdita

Procedimiento

Babás
Mezclar la levadura con la leche y 40 g de harina. Dejar fermentar 30 minutos.
Combinar en un bol la harina restante cernida, el azúcar y la sal. Agregar la manteca blanda, los huevos, la ralladura y el fermento. Formar una masa blanda, tapar y dejar leudar.
Desgasificar la masa y distribuirla con una cuchara en 12 moldes cilíndricos de 6 cm de alto y 5 cm de diámetro, llenando las 3/4 partes. Tapar y dejar leudar 30 minutos.
Hornear a 180°C por 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar en una fuente.

Almíbar
Hervir 2 vasos de agua con el azúcar y la corteza de cítricos por 15 minutos. Perfumar con la bebida elegida y empapar los babás. Dejar enfriar.

Ganache
Hervir la crema, verterla sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 minutos. Mezclar y agregar la manteca. Servir con los babás.