Tarta Tiramisú

Ingredientes

Base
Galleta de almendra 275 g
Manteca 75 g
Relleno
Queso mascarpone 700 g
Azúcar 150 g
Yemas 3
Harina 0000 30 g
Ron 3 cdas
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Chocolate 175 g
Café expreso molido 3 cdas
Claras 3
Varios
Azúcar impalpable

Procedimiento

Base
Triturar las galletas con la procesadora. Mezclar con la manteca derretida y colocar en un molde para tartas con fondo y aro desmontable de 23 cm de diámetro. Presionar bien de modo que la preparación cubra toda la base y suba 4 cm por las paredes del molde. Dejar que la base repose en la heladera al menos 30 minutos hasta que quede firme.

Relleno
Colocar el queso en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el azúcar y volver a batir, cuidando que no queden grumos. Incorporar los yemas sin dejar de batir. Dividir la mezcla en do partes iguales, agregar a una mitad la harina, el ron, y la esencia de vainilla y mezclar.
Derretir el chocolate en un bol a baño María. Después de que haya enfriado ligeramente incorporar el café expreso y el licor de café, y mezclar con la otra mitad de la mezcla de queso.
Batir las claras de huevo, sin llegar al punto nieve e incorporar la mitad a la mezcla de queso con chocolate, y la otra mitad a la mezcla de queso con ron y vainilla.

Armado
Rellenar la base de galletas con cucharadas, alternando las dos mezclas.
Con un cuchillo, remover un poco el relleno y mezclar con cuidado, creando un efecto decorativo. Cocinar en horno a 200º C durante 45 minutos. Tapar la tarta con papel de aluminio en cuanto comience a dorarse demasiado. El centro debe quedar blando. Dejar en el horno apagado con la puerta entreabierta hasta que enfríe por completo. Dejar reposar la tarta en la heladera. Espolvorear con azúcar.

Tiramisú Helado

Ingredientes

Pionono 1

Café instantáneo 2 cdas

Almíbar 200 cc

Amaretto 100 cc

Queso mascarpone 300 g

Helado de sabayón 1 k

Café instantáneo c/n

Cacao en polvo c/n

Salsa de chocolate

Procedimiento

Cortar el pionono en rectángulos de la medida del molde que se utilizará (conviene elegir una budinera alargada). Disolver el café instantáneo en el almíbar caliente, dejar enfriar e incorporar la mitad del amaretto. Embeber con la mezcla los rectángulos de pionono.Unir en un bol el queso mascarpone y el helado de sabayón. Añadir el resto del amaretto e integrar bien todo.Revestir el molde con film. Ubicar en la base un rectángulo de pionono y extender encima una parte de la crema de mascarpone. Repetir las capas. Llevar al freezer por 45 minutos.Desmoldar en una fuente. Espolvorear con una mezcla de café instantáneo y cacao. Servir con salsa de chocolate.