Tarta de chocolate y menta

Ingredientes

Base
Manteca 100 g
Azúcar 1/4 taza
Azúcar negra 1/4 taza
Huevo 1
Harina 0000 1 1/4 taza
Cacao amargo 1/4 taza

Mousse de menta
Merengue italiano de 4 claras
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 300 cc
Licor de menta 50 cc

Procedimiento

Base
Batir la manteca blanda con las dos clases de azúcar hasta alcanzar punto pomada. Añadir el huevo e integrar. Agregar la harina y el cacao tamizados. Mezclar. Volcar sobre la mesada y amasar lo menos posible hasta lograr un bollo. Envolver en una bolsa de polietileno o papel film. Llevar a la heladera durante 1 hora aproximadamente. Retirar, estirar con palote y forrar una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecada. Pinchar con un tenedor. Cocinar hasta dorar, durante 20 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Mousse de menta
Hidratar la gelatina sin sabor en agua y calentar sobre fuego suave hasta que esté transparente. Añadir al merengue italiano y mezclar. Batir la crema de leche a tres cuartos punto. Aromatizar con el licor de menta e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Armado
Rellenar la base de la mousse de menta. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Desmoldar antes de servir.

Tarta Tiramisú

Ingredientes

Base
Galleta de almendra 275 g
Manteca 75 g
Relleno
Queso mascarpone 700 g
Azúcar 150 g
Yemas 3
Harina 0000 30 g
Ron 3 cdas
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Chocolate 175 g
Café expreso molido 3 cdas
Claras 3
Varios
Azúcar impalpable

Procedimiento

Base
Triturar las galletas con la procesadora. Mezclar con la manteca derretida y colocar en un molde para tartas con fondo y aro desmontable de 23 cm de diámetro. Presionar bien de modo que la preparación cubra toda la base y suba 4 cm por las paredes del molde. Dejar que la base repose en la heladera al menos 30 minutos hasta que quede firme.

Relleno
Colocar el queso en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el azúcar y volver a batir, cuidando que no queden grumos. Incorporar los yemas sin dejar de batir. Dividir la mezcla en do partes iguales, agregar a una mitad la harina, el ron, y la esencia de vainilla y mezclar.
Derretir el chocolate en un bol a baño María. Después de que haya enfriado ligeramente incorporar el café expreso y el licor de café, y mezclar con la otra mitad de la mezcla de queso.
Batir las claras de huevo, sin llegar al punto nieve e incorporar la mitad a la mezcla de queso con chocolate, y la otra mitad a la mezcla de queso con ron y vainilla.

Armado
Rellenar la base de galletas con cucharadas, alternando las dos mezclas.
Con un cuchillo, remover un poco el relleno y mezclar con cuidado, creando un efecto decorativo. Cocinar en horno a 200º C durante 45 minutos. Tapar la tarta con papel de aluminio en cuanto comience a dorarse demasiado. El centro debe quedar blando. Dejar en el horno apagado con la puerta entreabierta hasta que enfríe por completo. Dejar reposar la tarta en la heladera. Espolvorear con azúcar.

Tarta de Coco y Dulce de leche

Ingredientes

Masa
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla
Huevos 2
Harina 300 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 500 g
Cubierta de coco
Azúcar 200 g
Huevos 4
Coco rallado 300 g
Miel 1 cda
Esencia de vainilla

Procedimiento

Masa
Batir la manteca con el azúcar y la esencia a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar y forrar moldecitos de tarta enmantecados.
Untar el fondo de las tartitas con el dulce de leche.

Cubierta de coco
Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir las tartitas con copitos de la preparación.
Cocinar en horno a 180° C hasta que se doren los copitos.
Desmoldar en frío y pintar con mermelada de naranjas.

Tarta de frutos rojos

Ingredientes

base
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 50 g
Ralladura de 1 limón
Harina 0000 250 g
Corazón de frutos rojos
Pulpa de frutos rojos 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Azúcar 150 g

Mousse de chocolate blanco
Yemas 4
Azúcar 25 g
Leche 250 cc
Chocolate blanco 150 g
Gelatina 7 g
Crema de leche 400 cc

Procedimiento

base
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, agregar la harina. Formar una masa y dejar reposar en heladera 30 minutos. Estirar, moldear una tartera y llevar a horno a 190° C por 10 - 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Corazón de frutos rojos
En una cacerola, calentar la pulpa de frutos rojos. Verter la gelatina sin sabor hidratada en agua y el azúcar. Moldear y congelar.

Mousse de chocolate blanco
Mezclar las yemas y el azúcar. Agregar leche caliente. Llevar la preparación al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara. Añadir chocolate blanco derretido y la gelatina hidratada en agua. Una vez que esté fría, colocarle la crema semi batida.

Armado
Sobre la masa cocida, colocar el corazón de frutos rojos y cubrir con la mousse. Llevar al congelador por dos horas. Decorar con frutos rojos.

Tarta de frutillas

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Azúcar impalpable 150 g
Manteca 150 frasco
Yemas 3
Agua 2 cdas

Relleno
Crema pastelera 400 g
Crema de leche batida sin azúcar 100 cc
Ralladura de limón 1 cdita
Frutillas 500 g
Azúcar impalpable 50 g
Hojas de menta fresca

Procedimiento

Masa
Colocar en la procesadora la harina, la sal, el azúcar y la manteca fría, cortada en cubos. Procesar hasta lograr un arenado. Integrar las yemas y el agua fría, si fuese necesaria. Cubrir la masa con film. Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos. Estirar la masa, forrar una tartera de 22 cm de diámetro y llevar a la heladera por 15 minutos más. Cocinar en horno a 160°C hasta que tome color ámbar. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
Mezclar las cremas con la ralladura. Verter sobre la base de masa. Cubrir con las frutillas limpias, sin cabito y cortadas en mitades; llevar a la heladera. En el momento de servir, espolvorear con el azúcar impalpable y decorar con hojas de menta.

Tarta de moras

Ingredientes

Crema al cognac 700 g
Masa sablée dulce para base 1
Moras frescas 600 g
Jalea abrillantadora o almíbar liviano
Menta para decorar

Procedimiento

Rellenar con la crema pastelera la masa precocida. Acomodar encima las moras. Pincelar con jalea abrillantadora o almíbar liviano. Decorar con hojas de menta. Refrigerar hasta el momento de servir.

Tarta de almendras

Ingredientes

Masa
Leche 50 cc
Levadura fresca 50 g
Azúcar 3 cdas
Harina 0000 250 g
Sal 1 pizca
Huevos 2
Manteca 150 g

Crema frangipane
Leche 100 cc
Azúcar 3 cdas
Almidón de maíz 1 cda
Yemas 2
Esencia de vainilla
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 100 g
Almidón de maíz 1 cda
Huevo 1
Polvo de almendras 100 g
Ron 1 cda

Varios
Almendras c/n
Cerezas c/n

Procedimiento

Masa
Disolver la levadura en la leche tibia, con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina. Dejar espumar en lugar tibio. Hacer un volcán con la harina y la sal, en el centro colocar el fermento, los huevos y el resto de azúcar. Formar una masa y colocar la manteca blanda al final. Homogeneizar y dejar levar en un lugar reparado de las corrientes de aire.

Crema frangipane
Ralizar una pastelera mezclando las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Incorporar la leche caliente y la esencia. Llevar al fuego hasta hervir. Batir la manteca con el azúcar impalpable, integrar el almidón de maíz, el huevo, el polvo de almendras y el ron. Mezclar todo esto con la crema pastelera anterior. Estirar la masa en un molde, colocar la crema frangipane de relleno y alrededor colocar cerezas o almendras fileteadas. Cocinar en horno a 170° C durante 40 minutos. Al retirar del horno pincelar con mermelada para darle brillo.