Budín de mandarina

Ingredientes

Budín
Azúcar 300 g
Crema de leche 2 cdas
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Mandarina 2
Harina leudante 260 g
Harina integral fina 130 g
Polvo para Hornear 1/2 cda
Glasé de mandarinas
Azúcar impalpable 250 g
Jugo de mandarinas 5 cdas

Procedimiento

Budín
Batir el azúcar con la crema, incorporar los huevos de a uno, la esencia de vainilla. Lavar con cepillo las mandarinas, cortar al medio y retirar las semillas. Procesar junto con la cáscara y luego integrar al batido. Por último incorporar las dos harinas tamizadas junto con el polvo para hornear.
Verter la preparación en un molde hasta las ¾ partes. Cocinar en horno moderado de 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Glasé de mandarinas
Colocar el azúcar impalpable en un bol e ir vertiendo jugo de mandarinas de a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Montaje
Bañar el budín con glasé y dejar secar.

Mousse de chocolate y mandarina

Ingredientes

Mousse
Crema de leche 50 g
Azúcar 25 g
Yemas 1
Jugo de mandarina 60 cc
Chocolate con leche 220 g
Gelatina 5 g

Tulipa combinada
Claras 2
Azúcar impalpable 60 g
Harina 0000 60 g
Manteca 60 g
Cacao 1 cda

Procedimiento

Mousse
Calentar la crema, batir la yema con el azúcar, agregar el jugo, mezclar todo y volver al fuego hasta 85°, que nape la cuchara. Retirar y agregar la gelatina. Verter sobre la cobertura fundida. Emulsionar con mucho cuidado, bajar la temperatura y mezclar la crema semi montada.

Tulipa combinada
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las claras templadas intercalando con la harina. Separar un poco de masa y agregarle un poco de cacao tamizado. Estirar la masa clara en forma de circulo sobre una placa siliconada, hacerle dibujos con una manga con la masa de cacao y cocinar en horno a 190° C hasta que se doren apenas.