Pastel colombiano

Ingredientes

Base
Vainillas 200 g
Manteca 80 g
Café 60 cc
Relleno de café
Crema de leche 240 cc
Café de Colombia 120 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Licor de café 50 cc

Procedimiento

Base
Mezclar las vainillas desmenuzadas con la manteca, agregar el café y mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter en un aro de 22 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 10 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.

Relleno
Calentar la crema con el café en una cacerola. Incorporar los trozos pequeños de chocolate y revolver a fuego muy bajo hasta fundir. Retirar del fuego, agregar las yemas de a una, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese, sin llegar a hervir. Agregar la vainilla y dejar que se enfríe por 5 minutos. Verter éste relleno sobre la base. Enfriar aproximadamente 24 horas antes de retirar el aro y cubrirlo con la crema y por último el licor de café.

Montaje
Servir la torta acompañada con granos de café caramelizados y otros cubiertos con chocolate.

Torta calada con mousse de café

Ingredientes

Base
Pionono de chocolate 1/4
Pionono de vainilla 1
Mousse
Almendras molidas 100 g
Azúcar 2 cdas
Azúcar negra 5 cdas
Café fuerte 200 cc
Claras 6
Cognac 60 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Manteca 100 g
Turrón blando de maní 100 g
Yemas 6

Procedimiento

Base
Cortar tiras de pionono de vainilla que tengan de ancho 1 cm menos que la altura del molde que se usará. Calarlas con un cortante pequeño en forma de flor, estrella o corazón. Cortar las mismas formas del pionono de chocolate e insertarlas a presión en los calados del de vainilla.
Forrar las paredes de un molde desmontable con papel parafinado o acetato y tapizarlas con las tiras de pionono. Ubicar en el fondo un cartón duro y una plancha de pionono de igual forma y medida apenas menor. Reservar.

Mousse
Batir las yemas con el azúcar negra, a baño de María, hasta alcanzar punto cinta. Hidratar la gelatina con la mitad del café frío, calentarla a punto de hervor y agregarle el café restante. Perfumarla con el cognac y añadirla a las yemas.
Poco a poco incorporar a las yemas la manteca a punto pomada y el turrón blando de maní cortado en trocitos.
Unir bien. Batir las claras con el azúcar e integrarlas a la preparación junto con las almendras molidas.

Armado
Verter la mousse dentro del molde. Llevar a la heladera alrededor de 3 horas, hasta que tome cuerpo. Desmoldar, adornar con frutas del bosque y servir.

Helado refrescante de Moka

Ingredientes (1 vaso)

1 medida de café expreso frío o dos cucharadas de café solo frío
200ml de leche entera, fría
3 bolas de helado de vainilla o de chocolate
2 cubitos de hielo
1 brownie de chocolate o una galleta con trozos de chocolate

Procedimiento

1. Verter el café y la leche en la batidora. Añadir 2 bolas de helado y los cubitos de hielo, y batir hasta conseguir la consistencia de un batido. Verterlo en un vaso largo.
2. Decorar con la tercera bola de vainilla o desmenuzar el brownie o la galleta.

Charlotte de chocolate

Ingredientes

Vainillas
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla 1 cdita

Relleno
Crema chantilly 1 l
Cacao en polvo 2 cditas
Nueces c/n
Almendras c/n

Procedimiento

Vainillas
Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra, tamizar la harina e incorporar al batido de huevos.
Disponer la preparación en manga y armar las vainillas en placa enmantecada y enharinada o en placas especial para vainillas.

Relleno
Mezclar la crema chantilly e incorporar la cucharada de cacao para lograr una chantilly al chocolate.
Mezclar a la crema nueces y almendras.

Armado
En un molde de 24 cm de diámetro ubicar una base de vainillas y disponer vainillas alrededor del molde y rellenar con la crema de chocolate.
Decorar la cubierta con frutas secas.

Postre de la costa

Ingredientes

Pionono
Huevos 4
Azúcar 40 g
Miel 10 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo 0000 40 g

Relleno
Crema sabor vainilla 1 l
Frutas glaseadas 250 g
Quinotos en almíbar 100 g
Merengue 50 g

Procedimiento

Pionono
Untar con manteca una placa para horno, forrar con papel manteca y untar nuevamente con manteca. Reservar en la heladera.
Colocar en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
Batir hasta que tome punto letra.
Cernir la harina y añadir al batido.
Esparcir el batido con espátula sobre la placa reservada. Dar un pequeño golpe a la placa para acomodar el batido.
Llevar a horno precalentado a190º C durante 12 minutos aproximadamente.

Relleno
Colocar en un bol la crema de vainilla, incorporar las frutas y los quinotos picados groseramente.

Armado
Colocar en la base de un molde desmontable de 28 cm de diámetro, el pionono.
Incorporar un poco de la crema con frutas y merengues secos trozados.
Terminar de cubrir con crema y terminar de decorar con la misma.
Conservar en frío por lo menos 3 horas.

Pirámide cítrica

Ingredientes

Crema cítrica
Almidón de maíz 4 cdas
Azúcar 200 g
Harina 0000 1 cda
Jugo de mandarina 150 cc
Jugo de naranja 500 cc
Jugo de limón 150 cc
Yemas 5

Varios
Crema de leche 250 cc
Frutillas 250 g
Kiwis 2
Licor de naranja 60 cc
Vainillas 30
Caramelo líquido 1 sobre
Crema 250 cc

Procedimiento

Crema cítrica
En una cacerola mezclar las yemas con el azúcar. Agregar el almidón y la harina disueltos en la mezcla de jugos cítricos. Llevar sobre fuego moderado y cocinar hasta que espese. Retirar y dejar enfriar, mezclando de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.

Armado
Forrar un molde para pirámide con láminas de celuloide, dejando que sobre sobresalgan de los bordes. Cortar apenas al sesgo uno de los extremos de cada vainilla. Ubicar las vainillas dentro del molde, con el corte hacia abajo, enfrenándolas como puntas de flechas. Pincelarlas con licor de naranja. Colocar dentro del molde un tercio de la crema cítrica. Acomodar encima, en hilera, frutillas enteras y kiwis en trozos. Separar las hileras de frutas con otra porción de crema cítrica. Unir la crema cítrica restante con la crema de leche batida a 3/4 de punto. Verter en el molde. Tapar con vainillas, pintar con licor y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Retirar y desmoldar.

Montaje
Batir la crema de leche a punto chantillí, agregarle caramelo líquido y mezclar ligeramente, sin integrar del todo ambos productos. Colocar en manga con boquilla rizada y decorar la unión entre las vainillas.

Milhojas de vainillas y frutos rojos

Ingredientes

Masa de hojaldre

Harina 0000 300 g
Margarina 250 g
Sal fina 1 pizca
Agua 100 cc

Relleno

Frutos rojos 300 g
Azúcar 50 g
Crema 500 cc
Frambuesas 12
Mermelada de frambuesas 100 g

Procedimiento

Masa

Colocar la harina sobre la mesada, trozar la margarina, agregar la sal, mezclar y agregar de a poco el agua, ir mezclando hasta que la harina mojada forme una red de gluten, acomodar aplanando, ver que queden los trozos de margarina. Estirar un poco con el palote y dar los primeros dobles simple, dejar descansar 10 minutos y luego dar tres dobleces seguidos, llevar a heladera hasta utilización.
Estirar la masa y colocar en placa para horno y cocina 20 minutos a 160º C. Retirar y reservar.

Relleno

Procesar los frutos rojos, junto con el azúcar.
Pasar a una olla y llevar a fuego hasta que rompa hervor, dejar 5 minutos más luego retirar y dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto, dividir en dos bol, en un bol agregar la preparación de frutos rojos.

Armado

Cortar el hojaldre con el mismo aro para hacer la torta. Reservar.
Disponer un aro de acetato.
Colocar un disco de hojaldre, volcar toda la crema de frutos rojos, alisar y cubrir con los recortes, luego rellenar con el resto de la crema batida, cubrir con el otro disco, untar mermelada de frutilla, hacer 12 rosetas de crema y colocar una frambuesa en cada una. Llevar a heladera