Cheescake de naranja y pistachos

Ingredientes

Base
Galleta de naranja 200 g
Manteca derretida 75 g
Pistachos picados 100 g
Mermelada de naranja 10 g
Cheesecake
Queso blanco 250 g
Ralladura de 1 naranja
Azúcar 100 g
Miel 2 cdas
Yogur natural 125 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 300 cc
Claras 3
Varios
Crema de leche 250 cc
Gajos de naranja c/n
Pistachos c/n

Procedimiento

Base
Procesar las galletas y mezclar bien con la manteca. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, presionando contra la base. Llevar a la heladera 30 minutos.
Una vez cumplido el tiempo retirar. Mezclar los pistachos con la mermelada, extender sobre la base y llevar nuevamente a la heladera.

Cheesecake
Batir el queso con la ralladura, azúcar y miel hasta que tome una consistencia cremosa. Añadir el yogurt y el jugo de naranja. Mezclar la preparación hasta que sea homogénea.
Hidratar la gelatina y disolver en el microondas.
Incorporar la gelatina a la preparación.
Agregar la crema a medio punto. Batir las claras e incorporar al final.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al freezer por lo menos 2 horas.

Montaje
Desmoldar la torta. Decorar con copos de crema batida y gajos de naranja pelados a vivo. Salpicar con pistachos.

Baba al chocolate

Ingredientes

Harina 0000 250 g
Cacao en polvo 30 g
Levadura 20 g
Sal 5 g
Azúcar 40 g
Huevos 4
Agua 100 cc
Manteca derretida 100 g
Almíbar
Azúcar 450 g
Jugo de naranja 250 cc
Grand Marnier 50 cc
Varios
Pomelos blancos 1
Pomelos rosados 1
Naranjas 1
Hojas de menta

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia y reservar.
Mezclar la harina con el cacao en polvo, la sal y el azúcar. Agregar los huevos, la levadura disuelta y la manteca derretida. Trabajar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Dejar reposar 40 minutos.
Volver a trabajar la pasta con el batidor, hasta dar una textura homogénea, luego rellenar los moldes enmantecados, sólo hasta la mitad. Dejar leudar y cocinar en el horno a 170° C durante 35 minutos. Una vez listos, retirar.


Almíbar
Colocar en una cacerola pequeña el azúcar con el jugo de naranja, llevar al fuego y dejar reducir hasta lograr un almíbar espeso. Dejar enfriar y perfumar con el Grand Marnier.


Armado
Sumergir los babá dentro del almíbar y dejar que lo absorban. Luego pasar a una rejilla para que escurran el excedente.
Pasar por un chino el almíbar de naranjas restante y agregar los cítricos pelados a vivo y fileteados. A último momento incorporar las hojas de menta cortadas en tiritas.

Suave tentación de naranjas y moras

Ingredientes

Masa dulce
Harina 250 g
Sal 1 pizca
Azúcar 100 g
Manteca 125 g
Yemas 2
Agua 1 cda

Relleno
Jugo de naranja 150 cc
Leche 150 cc
Yemas 3
Azúcar 30 g
Almidón de maíz 30 g
Manteca 30 g
Crema 150 cc
Ralladura de naranja
Moras frescas 200 g
Azúcar impalpable

Salsa
Vino malbec 250 cc
Azúcar 150 g

Procedimiento

Masa dulce
Colocar en la procesadora la harina junto con la sal, el azúcar y la manteca, procesar hasta formar un arenado. Añadir la yema de huevo y el agua, accionar con pulsos hasta formar un bollo de masa tierno. Dejar reposar 20 minutos. Estirar y forrar con la masa, 4 aros del mismo diámetro. Cocinar en horno moderado y dejar enfriar.

Relleno
Realizar una crema pastelera con el jugo de naranja, la leche, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz, cocinando hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca. Dejar enfriar. Batir la crema a ¾ punto, perfumar con la ralladura y unir a la crema pastelera fría. Rellenar las bases de tarta y llevar a la heladera durante 30 minutos.

Salsa
Colocar el vino junto con el azúcar en una cacerolita. Llevar al fuego para reducir.

Montaje
Decorar con las moras y espolvorear con el azúcar impalpable. Gratinar y servir tibio, acompañado con la salsa.

Torta de chocolate, naranjas y amapola

Ingredientes

Base de amapolas
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Ralladura de naranja 2
Yemas 4
Semillas de amapolas 100 g
Harina 80 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Leche 80 cc
Claras 4
Azúcar 100 g

Crema de chocolate y naranjas
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Ralladura de naranja 2
Crema de leche 400 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Jugo de naranjas 130 cc

Varios
Crema chantilly
Ralladura de naranja
Gel para tortas
Chips de naranjas

Procedimiento

Base de amapolas
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con la ralladura. Incorporar las yemas de a una por vez mezclando bien. Agregar las semillas. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporarla alternando con la leche. Batir las claras con el azúcar a punto de merengue. Agregarlas con movimientos envolventes. Volcar la mezcla dentro de un molde desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecado y tapizado con papel siliconado. Cocinar en horno precalentado a 180º C hasta que la torta se vea firme. Retirar del calor y dejar enfriar dentro del molde.

Crema de chocolate y naranjas
Fundir a baño de maría el chocolate, con la manteca y el azúcar. Perfumar con la ralladura. Retirar del calor y dejar entibiar. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación de chocolate. Mezclar la gelatina con el jugo de naranjas, y calentar a fuego suave hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar al resto en forma de hilo y mezclando con movimientos envolventes. Verter la crema de chocolate dentro del molde, sobre la torta cocida. Llevar al frío por lo menos durante unas 5 horas.
Desmoldar retirando el aro, y cubrir la superficie con una capa fina de crema.

Montaje
Espolvorear con ralladura de naranjas, y abrillantar con el gel. Decorar con chips de naranjas.