Tiramisú Helado

Ingredientes

Pionono 1

Café instantáneo 2 cdas

Almíbar 200 cc

Amaretto 100 cc

Queso mascarpone 300 g

Helado de sabayón 1 k

Café instantáneo c/n

Cacao en polvo c/n

Salsa de chocolate

Procedimiento

Cortar el pionono en rectángulos de la medida del molde que se utilizará (conviene elegir una budinera alargada). Disolver el café instantáneo en el almíbar caliente, dejar enfriar e incorporar la mitad del amaretto. Embeber con la mezcla los rectángulos de pionono.Unir en un bol el queso mascarpone y el helado de sabayón. Añadir el resto del amaretto e integrar bien todo.Revestir el molde con film. Ubicar en la base un rectángulo de pionono y extender encima una parte de la crema de mascarpone. Repetir las capas. Llevar al freezer por 45 minutos.Desmoldar en una fuente. Espolvorear con una mezcla de café instantáneo y cacao. Servir con salsa de chocolate.

Torta amaretto

Ingredientes

Biscuit de chocolate
Manteca 70 g
Azúcar impalpable 1/3 taza
Yemas 2
Chocolate 50 g
Harina 0000 1/3 taza
Polvo para Hornear 3 g
Claras 3
Azúcar 1/4 taza

Mousse base
Leche 200 cc
Crema de leche 200 cc
Azúcar 1/4 taza
Yemas 6

Mousse de amaretto
Mousse base 160 g
Licor de amaratto
Gelatina 7 g
Chocolate 200 g
Crema de leche 300 cc

Mousse chocolate blanco
Mousse base 160 g
Gelatina 7 g
Chocolate blanco 350 g
Crema de leche 250 cc

Procedimiento

Biscuit de chocolate
Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar las yemas y el chocolate fundido. Intercalar luego los ingredientes secos mezclados, con las claras. Cocinar en una placa enmantecada por 15 a 170° C.

Mousse base
Hervir la crema y la leche. Batir las yemas con el resto del azúcar Agregar las yemas a la leche y crema hirviendo y revolver hasta espesar.

Mousse de amaretto
A la mousse base agregar el amaretto, la gelatina hidratada y el chocolate fundido. Bajar la temperatura y agregar la crema batida a medio punto.

Mousse de chocolate blanco
Proceder de la misma manera que con la otra mousse.

Armado
En un molde colocar una base de biscuit, luego colocar la mousse de amaretto, otra base de biscuit más pequeña y por ultimo la mousse de chocolate blanco. Llevar a la heladera y decorar con almendras y virutas de chocolate.