Corazón tibio de chocolate

Ingredientes

Relleno
Chocolate 50 g
Crema de leche 50 cc

Masa
Chocolate 300 g
Manteca 50 g
Yemas 5
Azúcar 6 cdas
Harina de trigo 0000 50 g
Claras 5

Salsa
Frambuesas 250 g
Almíbar 200 cc Varios
Hojas de menta
Moras

Procedimiento

Relleno
1- Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Armar pequeñas bolitas de esta preparación, llevar al freezer realizar una congelación abierta hasta que se endurezcan.

Masa
2- Calentar la manteca con el chocolate a baño maría, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.

3- Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.

4- Batir las claras a punto de nieve.

5- Mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que este todo bien integrado.

6- Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad de los moldes.

7- Colocar la bolita, congelada del relleno. Terminar de rellenar con la preparación.

8- Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera.

Salsa
9- Procesar la fruta y mezclar con el almíbar. Servir junto a la salsa de frutos rojos.

Manjar con frutos rojos

Ingredientes

Mousse
Dulce de leche 500 g
Crema de leche 250 cc
Claras 2
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de naranja 1/2 cdita
Relleno
Frambuesas 1 taza
Kirsh 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos 1/2 taza

Procedimiento

Mousse
Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida.
Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar (en un bol colocar las claras y el azúcar, llevar sobre el fuego y batir hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar).
Unir a la preparación del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar.

Relleno
Mezclar las frambuesas con el kirsch y el azúcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al frío durante 4 horas mínimo.
Decorar con crema y frutos rojos.

Torta de limón y frambuesa

Ingredientes

base
Claras 2
Huevo 1
Azúcar 90 g
Harina 90 g
Polvo de frutas secas 2 cdas

Espuma de limón
Yemas 5
Huevo 1
Azúcar 300 g
Jugo de limón 150 cc
Ralladura de limón 1 cda
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 500 cc
Frambuesas frescas 125 g
Mermelada de frambuesas 3 cdas

Procedimiento

base
En un bol verter las claras y el huevo junto con el azúcar y batir hasta lograr el punto letra. Agregar la harina y el polvo de frutas secas. Mezclar bien y verter la preparación dentro de un molde de 22 cm untado con manteca y enharinado.
Cocinar durante 15 minutos a180° C. Retirar y dejar enfriar.

Espuma de limón
Colocar en un bol metálico las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la gelatina hidratada en agua fría. Poner sobre el fuego directo y sin dejar de batir cocinar hasta que la preparación espume y se espese. Retirar y colocar 200 cc de la crema de leche de la receta sin batir. Mezclar bien. Por otro lado batir el resto de la crema a medio punto e incorporar a la preparación.

Armado
Dentro del molde elegido esparcir las frambuesas, verter un tercio de la espuma de limón. Nuevamente esparcir frambuesas, un poco de espuma, nuevamente frambuesas y terminar con la espuma.
Untar la base con la mermelada y tapar la espuma. Llevar a la nevera por 4 horas o al congelador durante 3 horas.

Espuma de limón con coulis de frambuesas

Ingredientes

Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 2
Yemas 2
Jugo y ralladura de 2 limones
Crema de leche 250 cc
Azúcar impalpable 50 g
Claras 2
Coulis
Frambuesas frescas 200 g
Jugo de limón 1 cda
Azúcar impalpable 40 g

Procedimiento

Ponga la manteca en un bol. Digite 100% de potencia y caliente 1 minuto, o hasta que se derrita. Agregue el azúcar, los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Bata para integrar bien.
Digite 100% de potencia y cocine 4 minutos, revolviendo con batidor de alambre cada minuto, hasta que espese ligeramente. Bata para lograr una textura cremosa, pase a otro recipiente y lleve a la heladera 1 hora.
Bata la crema de leche a punto firme con el azúcar impalpable y lleve también a la heladera.
Incorpore a la preparación de limón la crema de leche y las claras batidas a nieve bien firmes.

Coulis
Coloque en la licuadora las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar impalpable. Accione la máquina hasta obtener un coulis de color parejo.
Reparar la espuma en 6 copas, dejando 2 cm libres. Distribuya encima el coulis y refrigere hasta el momento de servir.
Si lo desea, decore con hojas de menta y algunas frambuesas enteras.

Frutas rojas, helado y avellanas

Ingredientes

Frutillas 400 g
Frambuesas 150 g
Grosellas 150 g
Cerezas en almíbar 200 g
Jerez 100 cc
Manteca 40 g
Azúcar 150 g
Pimienta rosa de molinillo 1 cdita
Jugo de naranja 125 cc
Cognac 150 cc
Grand Marnier 3 cdas
Helado 1 y 1/2 k
Avellanas 100 g

Procedimiento

Lavar las frutas y quitarles los cabitos, colocarlas en un bol junto con las cerezas y su almíbar, rociarlas con el jerez y dejarlas macerar unos minutos.
Derretir la manteca, agregar el azúcar, un toque de pimienta rosa, si es posible de molinillo, rociar con el jugo de naranja, cocinar 1 minuto, agregar las frutas con todo sus jugos y cocinar de 4 a 5 minutos.
Calentar aparte el coñac con el Grand Marnier, cuando se encienda verter sobre las frutas, moviéndolas para que se apague la llama. Servir el helado en copas, con la salsa de frutas tibia y espolvorear con avellanas tostadas y picadas.

Nota

Utilizar frutas en almíbar o al natural envasadas. En este caso no macerarlas en jerez y seguir luego el resto del procedimiento.

Delirio tropical

Ingredientes

Masa
Manteca 100 g
Harina 0000 100 g
Almendras 100 g
Azúcar 100 g

Relleno
Crema de leche 500 cc
Azúcar 5 cdas
Chocolate rallado grueso 4 cdas
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 2 cdas

Cubierta
Frutillas 150 g
Frambuesas y moras 150 g
Mango 1
Kiwis 2

Procedimiento

Masa
Unir la manteca, la harina, las almendras picadas y el azúcar, formando una masa. Forrar con papel de aluminio un molde desmontable para torta; colocar la masa sólo en la base. Cocinar en horno moderado hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Relleno
Batir la crema a medio punto con el azúcar. Agregar el chocolate. Hidratar la gelatina con el agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir. Dejarla entibiar y añadirla con movimientos envolventes a la crema granizada. Colocar sobre la masa. Dejar solidificar en heladera 3-4 horas.

Cubierta
Desmoldar la tarta. Cubrir en forma decorativa con frutillas, las frambuesas, las moras, el mango y los kiwis fileteados. Pincelar con mermelada reducida o miel.

Red cupcakes

Ingredientes

Bizcochuelo

Harina 0000 125 g
Polvo para Hornear 6 g
Azúcar impalpable 330 g
Manteca 180 g
Claras 5
Aguardiente de cerezas 15 cc
Miel 30 g
Frambuesas congeladas c/n

Glasé

Queso crema 100 g
Azúcar impalpable 200 g
Azúcar granulada rosa a gusto

Procedimiento

1_ Colocar en un bol la harina junto con el polvo para hornear y el azúcar impalpable tamizados.

2_ Cocinar la manteca hasta punto noisette, y verter sobre los ingredientes secos al mismo tiempo ir incorporando las claras, el aguardiente y la miel.

3_ Homogeneizar bien y colocar la preparación dentro de un manga.

4_ Distribuir en moldes individuales y colocar las frambuesas. Hornear a 220° C durante 20 minutos.

5_ Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable.

6_ Formar una crema lisa y homogénea.

7_ Distribuir el glasé sobre los cupcakes. Espolvorear con azúcar rosa.

Milhojas de vainillas y frutos rojos

Ingredientes

Masa de hojaldre

Harina 0000 300 g
Margarina 250 g
Sal fina 1 pizca
Agua 100 cc

Relleno

Frutos rojos 300 g
Azúcar 50 g
Crema 500 cc
Frambuesas 12
Mermelada de frambuesas 100 g

Procedimiento

Masa

Colocar la harina sobre la mesada, trozar la margarina, agregar la sal, mezclar y agregar de a poco el agua, ir mezclando hasta que la harina mojada forme una red de gluten, acomodar aplanando, ver que queden los trozos de margarina. Estirar un poco con el palote y dar los primeros dobles simple, dejar descansar 10 minutos y luego dar tres dobleces seguidos, llevar a heladera hasta utilización.
Estirar la masa y colocar en placa para horno y cocina 20 minutos a 160º C. Retirar y reservar.

Relleno

Procesar los frutos rojos, junto con el azúcar.
Pasar a una olla y llevar a fuego hasta que rompa hervor, dejar 5 minutos más luego retirar y dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto, dividir en dos bol, en un bol agregar la preparación de frutos rojos.

Armado

Cortar el hojaldre con el mismo aro para hacer la torta. Reservar.
Disponer un aro de acetato.
Colocar un disco de hojaldre, volcar toda la crema de frutos rojos, alisar y cubrir con los recortes, luego rellenar con el resto de la crema batida, cubrir con el otro disco, untar mermelada de frutilla, hacer 12 rosetas de crema y colocar una frambuesa en cada una. Llevar a heladera

Muffins de yogur y frambuesas

Ingredientes

Manteca 110 g
Azúcar rubia 210 g
Ralladura de 1/2 naranja
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Yogur natural entero 150 g
Harina 0000 350 g Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1 cda
Frambuesas 300 g

Procedimiento

Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura. Incorporar la vainilla y los huevos de a uno. Agregar el yogur y mezclar. Añadir la harina, la sal y el polvo para hornear tamizados. Agregar las frambuesas. Enmantecar moldecitos para muffins y llenarlos con la masa hasta las 3/4 partes. Hornear a 180º C durante 25 minutos. Se puede reemplazar las frambuesas por moras, arándanos u otras frutas a elección; si están congeladas, usar directamente sin descongelar.

Coronas de choco-frambuesa

Ingredientes

Masa

Harina 0000 200 g
Azúcar impalpable 100 g
Manteca 100 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Huevo 1 Sal 1 pizca

Coronas

Chocolate cobertura 200 g
Crema chantillí 300 g
Dulce de frambuesas 200 g
Frambuesas frescas 300 g

Procedimiento

Masa

Formar una masa con los ingredientes, uniéndolos sin trabajar mucho. Enfriar. Estirar hasta lograr un espesor de ½ cm. cortar discos de 10 cm de diámetro. Acomodarlos sobre una placa enmantecada. Hornear a 170º C de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Coronas

Derretir el chocolate a baño de María. Pincelar los discos de masa y dejar enfriar. Colocar la crema chantillí en manga con pico rizado y trazar una corona sobre el borde de los discos. Distribuir el dulce en los huecos y decorar con las frambuesas frescas.

Bomba de chocolate

Ingredientes

Base almendrada

Azúcar impalpable
½ taza Almendras molidas
120 g Harina
2/3 taza Claras
6 Azúcar
1 taza

Crema de chocolate

Chocolate 1
1/3 taza Crema de leche 460 cc
Mermelada de frambuesa 100 g

Glaseado de chocolate

Chocolate ¾ taza
Crema de leche 150 cc
Azúcar 2 cdas
Manteca 2 cdas

Varios

Crema chantilly 250 cc
Frambuesas frescas c/n
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento

Base almendrada

Tamizar en un bol el azúcar impalpable junto con las almendras molidas y la harina. Batir en otro bol las claras de huevo hasta que estén firmes, añadir en forma de lluvia el azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue brillante. Incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos tamizados. Extender la mezcla sobre un molde circular de 18 cm con una manga con boquilla lisa. Para comenzar, superponer ligeramente globos grandes de la mezcla bordeando el contorno del molde; a continuación, extender un círculo en espiral partiendo del centro del molde y dirigiéndolo hacia los globos previamente extendidos, de modo que formen un globo para la espiral. Espolvorear toda la base con azúcar impalpable y hornear 25 minutos a 180º C. Retirar del molde dejándolo caer sobre una rejilla para que se enfríe. Recortar los bordes de manera homogénea y limpiamente con un cuchillo afilado.

Crema de chocolate

Trocear el chocolate y colocar en un recipiente apto para el fuego. Calentar a fuego suave y mezclar con 115 cc de la crema. Llevar a hervor revolviendo constantemente con batidor para amalgamar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir el resto de la crema y mezclar suavemente con la crema de chocolate y el coulís de frambuesa. Verter en un molde semiesférico y dejar solidificar.

Glaseado de chocolate

Desmoldar cuidadosamente la cúpula de chocolate y poner con la parte curvada hacia arriba sobre una rejilla. Poner debajo una bandeja para recoger el exceso de glaseado. Verter el glaseado de chocolate encima de la cúpula cubriendo completamente toda la superficie. Levantar la rejilla con cuidado para que caiga todo el sobrante de glaseado. Dejar solidificar.

Armado

Colocar la cúpula recubierta sobre el círculo de almendrado frío, directamente en el centro. Extender con una manga pastelera provista de boquilla estrellada unos pequeños globos de crema chantilly entre la base de almendra y la cúpula de chocolate, y decorar con frambuesas frescas.