Mousse de chocolate y mandarina

Ingredientes

Mousse
Crema de leche 50 g
Azúcar 25 g
Yemas 1
Jugo de mandarina 60 cc
Chocolate con leche 220 g
Gelatina 5 g

Tulipa combinada
Claras 2
Azúcar impalpable 60 g
Harina 0000 60 g
Manteca 60 g
Cacao 1 cda

Procedimiento

Mousse
Calentar la crema, batir la yema con el azúcar, agregar el jugo, mezclar todo y volver al fuego hasta 85°, que nape la cuchara. Retirar y agregar la gelatina. Verter sobre la cobertura fundida. Emulsionar con mucho cuidado, bajar la temperatura y mezclar la crema semi montada.

Tulipa combinada
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las claras templadas intercalando con la harina. Separar un poco de masa y agregarle un poco de cacao tamizado. Estirar la masa clara en forma de circulo sobre una placa siliconada, hacerle dibujos con una manga con la masa de cacao y cocinar en horno a 190° C hasta que se doren apenas.