Tarta Tiramisú

Ingredientes

Base
Galleta de almendra 275 g
Manteca 75 g
Relleno
Queso mascarpone 700 g
Azúcar 150 g
Yemas 3
Harina 0000 30 g
Ron 3 cdas
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Chocolate 175 g
Café expreso molido 3 cdas
Claras 3
Varios
Azúcar impalpable

Procedimiento

Base
Triturar las galletas con la procesadora. Mezclar con la manteca derretida y colocar en un molde para tartas con fondo y aro desmontable de 23 cm de diámetro. Presionar bien de modo que la preparación cubra toda la base y suba 4 cm por las paredes del molde. Dejar que la base repose en la heladera al menos 30 minutos hasta que quede firme.

Relleno
Colocar el queso en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el azúcar y volver a batir, cuidando que no queden grumos. Incorporar los yemas sin dejar de batir. Dividir la mezcla en do partes iguales, agregar a una mitad la harina, el ron, y la esencia de vainilla y mezclar.
Derretir el chocolate en un bol a baño María. Después de que haya enfriado ligeramente incorporar el café expreso y el licor de café, y mezclar con la otra mitad de la mezcla de queso.
Batir las claras de huevo, sin llegar al punto nieve e incorporar la mitad a la mezcla de queso con chocolate, y la otra mitad a la mezcla de queso con ron y vainilla.

Armado
Rellenar la base de galletas con cucharadas, alternando las dos mezclas.
Con un cuchillo, remover un poco el relleno y mezclar con cuidado, creando un efecto decorativo. Cocinar en horno a 200º C durante 45 minutos. Tapar la tarta con papel de aluminio en cuanto comience a dorarse demasiado. El centro debe quedar blando. Dejar en el horno apagado con la puerta entreabierta hasta que enfríe por completo. Dejar reposar la tarta en la heladera. Espolvorear con azúcar.

Pastel colombiano

Ingredientes

Base
Vainillas 200 g
Manteca 80 g
Café 60 cc
Relleno de café
Crema de leche 240 cc
Café de Colombia 120 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Licor de café 50 cc

Procedimiento

Base
Mezclar las vainillas desmenuzadas con la manteca, agregar el café y mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter en un aro de 22 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 10 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.

Relleno
Calentar la crema con el café en una cacerola. Incorporar los trozos pequeños de chocolate y revolver a fuego muy bajo hasta fundir. Retirar del fuego, agregar las yemas de a una, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese, sin llegar a hervir. Agregar la vainilla y dejar que se enfríe por 5 minutos. Verter éste relleno sobre la base. Enfriar aproximadamente 24 horas antes de retirar el aro y cubrirlo con la crema y por último el licor de café.

Montaje
Servir la torta acompañada con granos de café caramelizados y otros cubiertos con chocolate.

Torta calada con mousse de café

Ingredientes

Base
Pionono de chocolate 1/4
Pionono de vainilla 1
Mousse
Almendras molidas 100 g
Azúcar 2 cdas
Azúcar negra 5 cdas
Café fuerte 200 cc
Claras 6
Cognac 60 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Manteca 100 g
Turrón blando de maní 100 g
Yemas 6

Procedimiento

Base
Cortar tiras de pionono de vainilla que tengan de ancho 1 cm menos que la altura del molde que se usará. Calarlas con un cortante pequeño en forma de flor, estrella o corazón. Cortar las mismas formas del pionono de chocolate e insertarlas a presión en los calados del de vainilla.
Forrar las paredes de un molde desmontable con papel parafinado o acetato y tapizarlas con las tiras de pionono. Ubicar en el fondo un cartón duro y una plancha de pionono de igual forma y medida apenas menor. Reservar.

Mousse
Batir las yemas con el azúcar negra, a baño de María, hasta alcanzar punto cinta. Hidratar la gelatina con la mitad del café frío, calentarla a punto de hervor y agregarle el café restante. Perfumarla con el cognac y añadirla a las yemas.
Poco a poco incorporar a las yemas la manteca a punto pomada y el turrón blando de maní cortado en trocitos.
Unir bien. Batir las claras con el azúcar e integrarlas a la preparación junto con las almendras molidas.

Armado
Verter la mousse dentro del molde. Llevar a la heladera alrededor de 3 horas, hasta que tome cuerpo. Desmoldar, adornar con frutas del bosque y servir.

Pequeños Babas de Chocolate.

Ingredientes

Babás
Levadura fresca 20 g
Leche tibia 3 o 4 cdas
Harina 0000 300 g
Azúcar 30 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Huevos 4
Ralladura de 1/2 limón
Almíbar
Azúcar 200 g
Corteza de 1 limón y 1 naranja
Ron , kirsch o coñac 50 cc
Ganache
Crema de leche 100 cc
Chocolate 100 g
Manteca 1 cdita

Procedimiento

Babás
Mezclar la levadura con la leche y 40 g de harina. Dejar fermentar 30 minutos.
Combinar en un bol la harina restante cernida, el azúcar y la sal. Agregar la manteca blanda, los huevos, la ralladura y el fermento. Formar una masa blanda, tapar y dejar leudar.
Desgasificar la masa y distribuirla con una cuchara en 12 moldes cilíndricos de 6 cm de alto y 5 cm de diámetro, llenando las 3/4 partes. Tapar y dejar leudar 30 minutos.
Hornear a 180°C por 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar en una fuente.

Almíbar
Hervir 2 vasos de agua con el azúcar y la corteza de cítricos por 15 minutos. Perfumar con la bebida elegida y empapar los babás. Dejar enfriar.

Ganache
Hervir la crema, verterla sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 minutos. Mezclar y agregar la manteca. Servir con los babás.

Pastel de yogur

Ingredientes

Masa
Manteca 250 g
Azúcar 2 tazas
Huevos 5
Yogur de frutilla 300 g
Harina 0000 3 tazas
Polvo para Hornear 1 cda
Cubierta
Frutillas frescas 100 g
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 200 cc
Azúcar 1/2 taza
Varios
Crema de leche c/n
Fresas c/n

Procedimiento

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar e incorporar los huevos de a uno. Incorporar el yogur, luego la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Colocar la preparación en un molde untado con manteca y hornear por 60 minutos a 170° C. Dejar enfriar en el molde.

Cubierta
Mezclar las frutillas procesadas con el azúcar y la gelatina disuelta. Luego incorporar la crema batida a ¾ punto. Verter esta preparación sobre el pastel de yogur frío y llevar al refrigerador por 3 horas.

Montaje
Decorar con crema batida a punto chantillí y fresas frescas.

Pastelitos con Glamour para Cumpleaños

Ingredientes para 24 pastelitos

Para los pastelitos
140g de mantequilla muy bien ablandada
140g de azúcar extrafino dorado
3 huevos medianos
100g de harina con levadura
25g de polvos para hacer natillas o maicena

Para la decoración
600g de azúcar glasé, tamizado
6 cdas de agua o mitad de agua, mitad zumo de limón natural colado
Colorantes alimentarios de color verde y rosa
Violetas escarchadas
Rosas o pétalos de rosa escarchados
Nenúfares comestibles

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 190ºC. Colocar los moldes de papel en las bandejas para magdalenas. Poner todos los ingredientes en un cuenco grande y batir durante 2 minutos. Verter la mezcla en los moldes hasta la mitad, y hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que se hayan subido y estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Mezclar el azúcar glasé y el agua hasta obtener una mezcla uniforme. Utilizar una tercera parte en ocho pastelitos. Dividir el resto de glaseado en dos. Colorear una mitad en verde pálido y la otra en rosa pálido; utilizar para glasear el resto de los pastelitos.
3. Decorarlos pastelitos blancos con violetas escarchadas, los rosas con las rosas y los verdes con los nenúfares. Dejar que cuajen bien.

Torta de limón y frambuesa

Ingredientes

base
Claras 2
Huevo 1
Azúcar 90 g
Harina 90 g
Polvo de frutas secas 2 cdas

Espuma de limón
Yemas 5
Huevo 1
Azúcar 300 g
Jugo de limón 150 cc
Ralladura de limón 1 cda
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 500 cc
Frambuesas frescas 125 g
Mermelada de frambuesas 3 cdas

Procedimiento

base
En un bol verter las claras y el huevo junto con el azúcar y batir hasta lograr el punto letra. Agregar la harina y el polvo de frutas secas. Mezclar bien y verter la preparación dentro de un molde de 22 cm untado con manteca y enharinado.
Cocinar durante 15 minutos a180° C. Retirar y dejar enfriar.

Espuma de limón
Colocar en un bol metálico las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la gelatina hidratada en agua fría. Poner sobre el fuego directo y sin dejar de batir cocinar hasta que la preparación espume y se espese. Retirar y colocar 200 cc de la crema de leche de la receta sin batir. Mezclar bien. Por otro lado batir el resto de la crema a medio punto e incorporar a la preparación.

Armado
Dentro del molde elegido esparcir las frambuesas, verter un tercio de la espuma de limón. Nuevamente esparcir frambuesas, un poco de espuma, nuevamente frambuesas y terminar con la espuma.
Untar la base con la mermelada y tapar la espuma. Llevar a la nevera por 4 horas o al congelador durante 3 horas.

Torta Isla Bella

Ingredientes

Bizcochuelo de chocolate 1
Mousse
Leche condensada 1 lata
Crema de leche 500 cc
Chocolate blanco 150 g
Nueces caramelizadas 100 g
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 150 cc
Café instantáneo 1 cda
Cognac 2 cdas
Contorno
Chocolate blanco 100 g
Chocolate con leche 100 g

Procedimiento

Mousse
Batir con batidora eléctrica la leche condensada incorporando de a poco la crema fría hasta formar una textura de chantilly. Incorporar el chocolate picado en pequeños trozos y las nueces de pecan caramelizadas y picadas.

Almíbar
Preparar el almíbar hirviendo 10 minutos el agua, azúcar y cognac. Entibiar e incorporar el café instantáneo. Reservar.

Armado
Derretir el chocolate blanco y expandirlo sobre una cintura de acetato y rápidamente situarla en el contorno de una tortera desmontable que ya tendrá la primera capa de bizcochuelo embebida en almíbar de café. Verter una parte de la crema, luego otra capa de bizcochuelo, embeberlo otra parte con la preparación y finalmente colocar la última capa de bizcochuelo.
Llevar a la heladera 2 horas.
Desmoldar y presentar con nueces de pecan e hilos de chocolate.

Espuma de limón con coulis de frambuesas

Ingredientes

Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 2
Yemas 2
Jugo y ralladura de 2 limones
Crema de leche 250 cc
Azúcar impalpable 50 g
Claras 2
Coulis
Frambuesas frescas 200 g
Jugo de limón 1 cda
Azúcar impalpable 40 g

Procedimiento

Ponga la manteca en un bol. Digite 100% de potencia y caliente 1 minuto, o hasta que se derrita. Agregue el azúcar, los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Bata para integrar bien.
Digite 100% de potencia y cocine 4 minutos, revolviendo con batidor de alambre cada minuto, hasta que espese ligeramente. Bata para lograr una textura cremosa, pase a otro recipiente y lleve a la heladera 1 hora.
Bata la crema de leche a punto firme con el azúcar impalpable y lleve también a la heladera.
Incorpore a la preparación de limón la crema de leche y las claras batidas a nieve bien firmes.

Coulis
Coloque en la licuadora las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar impalpable. Accione la máquina hasta obtener un coulis de color parejo.
Reparar la espuma en 6 copas, dejando 2 cm libres. Distribuya encima el coulis y refrigere hasta el momento de servir.
Si lo desea, decore con hojas de menta y algunas frambuesas enteras.

Helado refrescante de Moka

Ingredientes (1 vaso)

1 medida de café expreso frío o dos cucharadas de café solo frío
200ml de leche entera, fría
3 bolas de helado de vainilla o de chocolate
2 cubitos de hielo
1 brownie de chocolate o una galleta con trozos de chocolate

Procedimiento

1. Verter el café y la leche en la batidora. Añadir 2 bolas de helado y los cubitos de hielo, y batir hasta conseguir la consistencia de un batido. Verterlo en un vaso largo.
2. Decorar con la tercera bola de vainilla o desmenuzar el brownie o la galleta.

Pañuelos rellenos

Ingredientes

Pionono 1
Almíbar de naranja 200 cc
Crema chantillí 500 g
Gotas de chocolate 200 g

Procedimiento

Cortar el pionono en cuadrados, humedecerlos con el almíbar. Por otro lado en un bol mezclar la crema chantillí con las gotas de chocolate. Rellenar los piononos y cerrarlos como pañuelos. Decorar con chocolate y con frambuesas frescas.

Pastel con Chupetines y Caramelos

Ingredientes

La piel rallada fina de 2 limones o naranjas
6 cdas de dulce de leche, y un poco mas para untar
450g de glaseado listo para extender
Chupetines y caramelos de colores para decorar

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 160ºC. Untar con mantequilla y forrar la base de un molde de 20cm de diámetro. Confeccionar la mezcla como en la receta anterior, pero añadiéndole la piel de limón o naranja.
2. Hornear 1 hora o hasta que haya subido y este esponjosa. Dejar enfriar ligeramente en el molde; luego darle la vuelta, dejarla sobre una rejilla y esperar a que se enfríe.
3. Partir el pastel por la mitad, separar las dos mitades, untar con dulce de leche y volver a unirlas. Untar la parte superior del pastel con dulce de leche. Extender el glaseado y cortar un circulo de 20cm de diámetro. Poner sobre la tarta y presionar ligeramente. Decorar con caramelos y chupetines a elección.

Mousse de Coco y Chocolate Blanco

Ingredientes

Leche de coco 200 cc
Leche 250 cc
Yemas 1
Huevos 2
Almidón de maíz 30 g
Azúcar 60 g
Gelatina 10 g
Agua 50 cc
Chocolate blanco 250 g
Crema de leche 450 cc

Procedimiento

Calentar ambas leches.
Mezclar las yemas, huevos, almidón y azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar como una crema pastalera por 2 minutos sobre el fuego.
Retirar del calor, tamizar sobre la gelatina hidratada con el agua.
Entibiar y agregarle el chocolate picado.
Homogeneizar y cuando la crema este a unos 40°C unir la crema de leche batida a tres cuartos puntos.
Conservar en heladera.
Esta crema se puede servir en copas con frutas frescas o colocar sobre una base de masa y merengue y decorar con frutas rojas, mango u otra fruta que combine con el coco.

Torta helada de frutillas

Ingredientes

Relleno
Crema chantilly 850 g
Frutillas 250 g
Jugo de naranja c/n
Kirsh 50 cc
Mermelada de frutilla 250 g
base
Pionono 1 disco
Mermelada de frutillas 250 g
Varios
Frutillas 500 g
Menta c/n
Crema chantilly 150 g

Procedimiento

Relleno
Colocar la crema chantilly en un bol.
Cortar las frutillas en brunoise, rociarla con el jugo de naranja, agregar la mermelada y el kirsh, mezclar junto a la crema.

base
Usar un molde de 26 cm de diámetro, con un disco de pionono en la base untado con el resto de mermelada.
En los bordes del molde colocarles acetato para poder desmoldar. Una vez terminado el molde volcar la preparación de la crema.

Decoración
Colocar las frutillas, más la crema chantilly y hojas de menta.
Por último llevar al freezer.

Cocadas

Ingredientes

Claras 4
Azúcar impalpable 450 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Coco rallado 450 g
Almidón de maíz 20 g

Procedimiento

Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el azúcar impalpable y perfumar con la esencia de vainilla. Retirar de la batidora y agregar el coco rallado junto con el almidón de maíz, en forma de lluvia, hasta obtener una pasta pesada.
Colocar porciones de a cucharadas, sobre una placa enmantecada. Dar forma de cono con las manos húmedas.
Cocinar en el horno, aproximadamente durante 1 hora, o hasta que se doren levemente.

Charlotte de chocolate

Ingredientes

Vainillas
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla 1 cdita

Relleno
Crema chantilly 1 l
Cacao en polvo 2 cditas
Nueces c/n
Almendras c/n

Procedimiento

Vainillas
Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra, tamizar la harina e incorporar al batido de huevos.
Disponer la preparación en manga y armar las vainillas en placa enmantecada y enharinada o en placas especial para vainillas.

Relleno
Mezclar la crema chantilly e incorporar la cucharada de cacao para lograr una chantilly al chocolate.
Mezclar a la crema nueces y almendras.

Armado
En un molde de 24 cm de diámetro ubicar una base de vainillas y disponer vainillas alrededor del molde y rellenar con la crema de chocolate.
Decorar la cubierta con frutas secas.

Torta de Chocolate y Coca-Cola

Ingredientes:

250 grs harina con levadura
1 pizca de sal
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
3 cucharadas cacao en polvo
300 grs azúcar polvo (impalpable)
1 cucharadita extracto de vainilla
250 grs manteca
175 ml coca cola
250 ml leche

Cobertura:
200 grs azúcar en polvo (impalpable)
100 grs manteca
30 ml coca cola
2 cucharadas cacao en polvo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos y enharinamos un molde de unos 23 o 24 cm. de diámetro.
2. Tamizamos la harina en un cuenco grande (o muy grande). Añadimos el bicarbonato, el cacao en polvo, una pizca de sal (realza el sabor del chocolate) y el azúcar. Mezclamos bien hasta que esté repartido de modo más o menos uniforme.
3. Batimos los huevos con la vainilla y los añadimos. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y sin dejar que hierva. Añadimos la Coca Cola con la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien. Echamos la leche y retiramos del fuego.
4. Rápidamente vertemos los líquidos sobre la mezcla de la harina, removiendo a medida que lo añadimos. Con ayuda de una espátula, mezclamos con cuidado hasta que no queden grumos y la masa (fluida) esté homogénea.
5. Echamos sobre el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 40-60 min., hasta que al insertar un palillo no se pegue nada. En el último cuarto de la cocción podemos bajas algo la temperatura para que se haga por dentro.
6. Una vez cocinado, abrimos el horno, lo dejamos unos minutos con el horno abierto y lo retiramos para dejarlo enfriar en el molde, por lo menos durante unos 20 minutos.
7. Preparamos la cobertura. Tamizamos el azúcar en un cuenco. Al igual que anteriormente, derretimos la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Sin dejar de remover, echamos la cola y el cacao en polvo. Esperamos a que se caliente y disuelva y añadimos el azúcar polvo. Batimos hasta que forme una pasta, fluida pero consistente.
8. Inmediatamente cubrimos la torta con el bizcocho todavía en el molde. Echamos en el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa.
9. Introducimos en el frigorífico hasta que se haya endurecido totalmente, mejor de un día para otro.
10. Este tipo de tartas cuando están algo frías se realzan los sabores

Postre de la costa

Ingredientes

Pionono
Huevos 4
Azúcar 40 g
Miel 10 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo 0000 40 g

Relleno
Crema sabor vainilla 1 l
Frutas glaseadas 250 g
Quinotos en almíbar 100 g
Merengue 50 g

Procedimiento

Pionono
Untar con manteca una placa para horno, forrar con papel manteca y untar nuevamente con manteca. Reservar en la heladera.
Colocar en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
Batir hasta que tome punto letra.
Cernir la harina y añadir al batido.
Esparcir el batido con espátula sobre la placa reservada. Dar un pequeño golpe a la placa para acomodar el batido.
Llevar a horno precalentado a190º C durante 12 minutos aproximadamente.

Relleno
Colocar en un bol la crema de vainilla, incorporar las frutas y los quinotos picados groseramente.

Armado
Colocar en la base de un molde desmontable de 28 cm de diámetro, el pionono.
Incorporar un poco de la crema con frutas y merengues secos trozados.
Terminar de cubrir con crema y terminar de decorar con la misma.
Conservar en frío por lo menos 3 horas.

Tarta de Coco y Dulce de leche

Ingredientes

Masa
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla
Huevos 2
Harina 300 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 500 g
Cubierta de coco
Azúcar 200 g
Huevos 4
Coco rallado 300 g
Miel 1 cda
Esencia de vainilla

Procedimiento

Masa
Batir la manteca con el azúcar y la esencia a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar y forrar moldecitos de tarta enmantecados.
Untar el fondo de las tartitas con el dulce de leche.

Cubierta de coco
Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir las tartitas con copitos de la preparación.
Cocinar en horno a 180° C hasta que se doren los copitos.
Desmoldar en frío y pintar con mermelada de naranjas.

Torta oruga

Ingredientes

Bizcochuelo
Manteca 300 g
Azúcar 300 g
Huevos 6
Esencia de vainilla 1 cdita
Chips de chocolate 150 g
Harina leudante 375 g

Ganache
Crema de leche 360 cc
Chocolate 300 g

Varios
Golosinas varias

Procedimiento

Bizcochuelo
Batir manteca pomada y azúcar.
Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Perfumar con esencia de vainilla. Agregar los chips de chocolate en forma envolvente. Incorporar la harina leudante. Mezclar con espátula y verter en molde untado con manteca y espolvoreado con harina de 26 cm de diámetro.
Llevar a horno precalentado, moderado 45 minutos aproximadamente.

Ganache
Calentar la crema de leche sobre el fuego, apagarlo e incorporar el chocolate picado.
Luego de unos minutos, revolver hasta dejarla lisa y brillante.

Armado
Cortar la torta al medio, y armarla nuevamente en forma de
“s”, como si fuera un gusano. Darle forma a la cabeza, torneando un poco
para redondear.
Colocar la torta sobre una rejilla y bañar con la ganache de chocolate.
Orear y decorar a gusto con golosinas, chupetines, confites, etc.

Budín de mandarina

Ingredientes

Budín
Azúcar 300 g
Crema de leche 2 cdas
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Mandarina 2
Harina leudante 260 g
Harina integral fina 130 g
Polvo para Hornear 1/2 cda
Glasé de mandarinas
Azúcar impalpable 250 g
Jugo de mandarinas 5 cdas

Procedimiento

Budín
Batir el azúcar con la crema, incorporar los huevos de a uno, la esencia de vainilla. Lavar con cepillo las mandarinas, cortar al medio y retirar las semillas. Procesar junto con la cáscara y luego integrar al batido. Por último incorporar las dos harinas tamizadas junto con el polvo para hornear.
Verter la preparación en un molde hasta las ¾ partes. Cocinar en horno moderado de 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Glasé de mandarinas
Colocar el azúcar impalpable en un bol e ir vertiendo jugo de mandarinas de a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Montaje
Bañar el budín con glasé y dejar secar.

Torta de chocolate y pera

Ingredientes

Base
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Canela 1 cda
Huevos 2
Harina de trigo 0000 70 g
Mousse
Azúcar 150 g
Vodka 2
Yemas 4
Gelatina sin sabor 7 g
Chocolate 200 g
Crema de leche 250 cc
Peras
Peras 3
Manteca 1 cda
Miel 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Cobertura
Chocolate cobertura 150 g

Procedimiento

Base
Batir la manteca con el azúcar. Agregar la canela y los huevos. Por último integrar la harina y homogeneizar. Colocar en un molde de 22 cm de diámetro y cocinar por 20 minutos a 170º C.

Mousse
Hacer un almíbar a 118º C y volcar sobre los huevos y las yemas batidas a blanco. Seguir batiendo hasta que enfríe, y colocar la gelatina y el chocolate fundido. Homogeneizar, y por último agregar la crema batida a medio punto.

Peras
Cortarlas en octavos. Colocarlas en una sartén y sellar en manteca. Agregar luego la miel y el azúcar hasta formar un caramelo no muy oscuro, retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar en la base del aro de 20 cm de diámetro, la masa de canela, sobre esta y en forma prolija colocar las peras y dejar tocando el borde del molde para que se luzcan a la hora de la presentación y por último agregar la mousse. Llevar al frío y luego bañarla con el chocolate cobertura.

Torta Aconcagua

Ingredientes

Brownie
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Huevos 4
Azúcar 200 g
Azúcar impalpable 200 g
Harina 175 g
Mousse de chocolate
Chocolate semiamargo 250 g
Manteca 125 g
Yemas 4
Azúcar 50 g
Claras 4
Azúcar 150 g
Merengue italiano
Azúcar 300 atado
Claras 3
Varios
Dulce de leche pastelero 250 g

Procedimiento

Brownie
Fundir el chocolate con la manteca. Batir los huevos con los azúcares a punto blanco, agregar el chocolate fundido y la harina en forma envolvente. Verter en un molde de 24 a 26 cm de diámetro y cocinar en horno a 190° C durante 20 minutos.

Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la manteca. Batir las yemas con el azúcar a baño María hasta que espese y mezclar con la preparación anterior. Batir las claras hasta espumar e incorporar en forma de hilo un almíbar a 118° C preparado con los 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que se enfríe. Incorporar el merengue a la preparación anterior.

Merengue italiano
Realizar un almíbar con el azúcar humedecida con agua, a 118° C. Verter sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta que se enfríe.

Armado
Colocar sobre la base de brownie el dulce de leche pastelero, encima colocar la mousse con manga, para que quede más prolijo y por último decorar con el merengue italiano puesto en manga con pico liso.