Torta mousse de Almendras

Ingredientes

Biscuit de almendras
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 120 g
Harina 90 g
Cacao 2 cdas
Polvo de almendras 25 g

Mousse
Yemas 6
Azúcar 200 g
Agua 100 cc
Chocolate semiamargo 180 g
Chocolate con leche 180 g
Gelatina sin sabor 14 g

Procedimiento

Biscuit de almendras
1- En el bol de una batidora, batir las claras con el azúcar a punto nieve. Agregar las yemas y fuera de la batidora incorporar la harina
2- Incorporar el cacao y el polvo de almendras.
3- Colocar la preparación en una placa forrada con papel antiadherente y hornear a 180 º c por 10/ 15 minutos.

Mousse
4- En el bol de una batidora colocar las yemas y comenzar a batir.
5- Aparte, colocar el azúcar y el agua en una cacerola y hervir hasta llegar a 120º C. Volcar el almíbar a las yemas y batir hasta enfriar. Incorporar la gelatina sin sabor.
6- Separar en dos bols. A uno volcar el chocolate semi amargo fundido y al otro el chocolate con leche fundido.
7- Mezclar y agregar a cada preparación 160 g de crema montada.

Montaje
8- En un aro de 24 cm de diámetro, colocar una capa del biscuit de almendras, encima colocar la mousse de chocolate semi amargo llevar a la heladera hasta que solidifique.
9- Agregar la mousse de chocolate con leche. Decorar con un glasé de cacao.